記者潘俐雯、蔡文淵、沈明志／苗栗報導
越是簡單的料理越要真功夫，苗栗一間餐館推出「爆漿炸雞蛋」，雞蛋必須選用新鮮的土雞蛋外，火侯跟油溫也要控制恰當好處，才能做出道地又美味的爆漿炸雞蛋。
▲爆漿炸雞蛋聽起來做法簡單，卻實實在在考驗真工夫。
新鮮土雞蛋打入鐵盆裡，讓它一顆顆凝結在一塊，完全不攪拌倒入鐵鍋裡。雞蛋倒入熱油中，廚師不斷搖晃鍋子，讓熱油受熱均勻，蛋白瞬間炸熟。
▲雞蛋要直接入鍋油炸。
業者：「外面蛋白的地方會酥酥的，也有柴魚片那種口感。可是到裡面的時候，就會有蛋黃的醇香。」
蛋白完全熟透，蛋黃還是完好如初，這時候趕緊將它翻到另外一面，再搖幾下就可以起鍋，趁熱淋上少許醬油，最後把美乃滋擠在上頭，加上柴魚片、灑一些蔥花，大功告成。
▲最後要擠上美乃滋、灑柴魚片。
顧客：「這個蛋白很酥又很脆，吃起來口感很棒，他的蛋黃在嘴巴裡面慢慢用流的像岩漿一樣，散漫在你的舌尖。」
▲顧客讚不絕口。
爆漿炸雞蛋用筷子輕輕碰觸，蛋黃立刻流出蛋液，混合調味料讓人銷魂，這道菜雖然做法看似簡單，關鍵就是油溫、火候要掌握的剛剛好，讓蛋黃不會太熟或不熟，才能擄獲饕客的胃。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲蛋液會和調味料混合。
美食特搜地
店名：米食館餐廳
地址：苗栗市忠孝路10號
電話：0932-665-536
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