記者潘俐雯、廖宜德／雲林報導
過年期間大魚大肉吃多了，難免讓人覺得油膩，雲林一間飯店餐廳主廚，選用在地的蘿蔓生菜，搭配調製完美比例的醬汁，以及帕達諾起司絲，吃起來清脆又爽口。
▲主廚選用在地新鮮蘿蔓生菜製成沙拉。
新鮮蘿蔓生菜清洗後切段，放到冰水裡泡，冰鎮保持脆度。
▲以多種食材製作特調醬汁。
主廚將小鯷魚切碎，以美奶滋為基底，放入蒜、黑胡椒、黃芥末、小鯷魚、辣椒水、檸檬汁等，均勻攪拌，接著，把冰鎮的蘿蔓生菜去除表面水分，與醬汁混合。
▲主廚陳先生強調沙拉吃起來不油膩。
主廚陳先生：「將這些食材加在一起，它有豐富層次感，然後吃起來不油不膩。」
▲蘿蔓生菜灑上麵包丁、培根及起司，凱撒沙拉就完成了。
包覆醬汁的蘿蔓生菜盛盤，灑上麵包丁、培根碎、帕達諾起司絲，以兩片蘿蔓生菜點綴，就完成這道餐廳常見的凱撒沙拉。
▲顧客表示吃起來口感清爽。
顧客：「有蘿蔓，然後那個裡面的醬汁，搭配麵包丁跟培根，吃起來口感就是很清爽。」
▲沙拉作法簡單，吃起來卻有多元層次。
雖然這道料理作法簡單，但雲林這間飯店主廚，選用在地蘿蔓生菜搭配特調的醬汁，掌握完美比例，讓平凡的凱撒沙拉嚐起來很有層次感。（整理：實習編輯蘇君薇）
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店名：劍湖山王子飯店
地址：雲林縣古坑鄉永光村大湖口67之8號
電話： (05) 582-9600
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