蔬果超養生？番茄混搭竟成「腸胃殺手」　營養師曝地雷組合

記者陳弋／綜合報導

▲營養師宋明樺提醒，不熟番茄和雞蛋同時食用恐引發胃部不適。（圖／截圖自YouTube-醫師好辣官方頻道）

除了規律運動和正常作息，多吃蔬果也是普遍認為有益無害的養生之道。不過營養師提醒，不同食物混搭食用，仍須留意「地雷組合」，曾有年輕人透過每餐吃番茄沙拉減重，引起胃部不適，沒想到另一個問題食材竟是蛋。

營養師宋明樺在節目《醫師好辣》中提到，農民曆背面的食物相剋表大概有90%是錯的，盛傳柿子配螃蟹吃可能引起腸胃道不適、嘔吐、噁心，這個說法是農民曆提到唯一比較有根據的，因為柿子和一些未成熟的番茄含有較多的鞣酸（單寧酸），鞣酸和蛋白質食物如螃蟹、魚、肉類、雞蛋同時存在的話，會形成一種比較不易溶解的凝膠狀物質，容易引發噁心、嘔吐。

夏天氣溫高，人們食慾下降，部分民眾索性以生菜沙拉取代正餐，沙拉裡面也很常出現番茄。宋明樺遇過一名學生，當時對方正在減重，也是每餐都吃生菜沙拉，搭配青綠色大番茄、小黃瓜、水煮蛋等，方便又省本。這名年輕人連吃了好幾天生菜沙拉，慢慢開始覺得胃部不適，第五天半夜緊急掛急診，主要原因就是番茄和蛋發生交互作用，導致腸胃積累不少凝膠狀物質。

▲番茄含有鞣酸，容易與蛋白質結合成「鞣酸蛋白」凝固成塊。（圖／擷取自Pixabay）

宋明樺提到，另一個很常遇到的問題組合是「番茄炒蛋」，不過鞣酸一遇到熱就會被破壞，所以吃番茄炒蛋後產生凝膠狀物質的情況不如生菜沙拉那麼明顯。她提醒，民眾在家中烹飪時若使用比較不成熟的番茄，又沒有經過充分加熱，搭配雞蛋食用還是可能引發腸胃不適。

有些老年人習慣飯後喝茶，以為可以在大魚大肉下肚後去油解膩，宋明樺提醒，茶類也含有鞣酸，如果才剛吃下大量蛋白質食物，接著又大口喝茶，同樣會導致凝膠狀物質產生，反而有礙消化。