筆記！「苦味」絲瓜別下肚　醫師：葫蘆素恐釀腹瀉

記者胡克強、謝孟哲／台北報導

絲瓜料理是許多民眾愛吃家常菜，榮總卻收治一名病患，因為吃了炒絲瓜，發現絲瓜味道像苦瓜一樣苦，硬吃下肚卻因此腹瀉三天住院，研判是絲瓜當中含有超量的葫蘆素。葫蘆素其實具有抗發炎抗腫瘤效果，還可以保護肝臟，但吃過多會導致腹瀉嘔吐， 醫師表示這應只是個案，民眾不用過度擔心，但建議若吃到苦絲瓜還是別繼續吃比較好。

大火快炒，絲瓜切塊一倒下鍋再加上水慢慢熬，不一會就煮到軟嫩，絲瓜料理是許多民眾愛吃家常菜，甘甜滋味好下肚，但有民眾吃炒絲瓜不僅吃不到甘甜味，甚至變得像苦瓜一樣苦還因此腹瀉三天，難到是中毒嗎？

長庚毒物科醫師顏宗海：「根據國外文獻記載是說，如果絲瓜（吃起來）很苦的話，就擔心裡面的葫蘆素濃度太高，吃了之後會刺激腸胃道，民眾吃了就擔心會拉肚子。」

原來是絲瓜中含有葫蘆素成分，原本具有抗發炎、腫瘤甚至還能保護肝臟，但吃多了就會導致腹瀉嘔吐症狀。長庚毒物科醫師顏宗海：「葫蘆素不只在絲瓜也在南瓜，（存在）很多種水果中，因為加熱也沒辦法破壞掉，所以會直接刺激作用在腸胃道。」

醫師表示吃絲瓜導致嚴重腹瀉在國內外都很少見，應該只是個案，葫蘆素攝取多少才有副作用目前醫學也仍未有定論，不過醫師建議民眾要是吃到苦味絲瓜，還是別繼續食用才比較安全。（整理：實習編輯梁侑正）