獨家／蔬果「切小塊」能抗癌！專家教你「正確切法」

記者谷庭／台北報導

 ▲ 營養師程涵宇分享切蔬果秘訣。（圖／資料照）

余天、李亞萍二女兒余苑綺昨（21）日因直腸癌病逝，享年39歲，白髮人送黑髮人也讓外界相當不捨，更警覺到直腸、大腸癌的可怕，營養師程涵宇就分享，日常中蔬果「切小塊」來吃，能攝取到更多的抗氧化多酚，有助於預防癌症、心血管等慢性病。不過到底蔬菜要切多小塊？怎麼切，程涵宇也提供方法。

程涵宇表示，水果和蔬菜中的酚類物質具有比維生素 C 更高的抗氧化能力，當人體內的抗氧化平衡被過多自由基破壞時，就會導致氧化壓力和DNA損傷，使人體細胞癌變。水果和蔬菜中的酚類等抗氧化劑主要通過減少氧化壓力、清除自由基、抑制氧化壓力反應、降低心血管疾病中風的機會來維持人體健康和預防癌症。

而當我們切蔬果時，蔬果的自動防禦機制就是產生酚類化合物，所以切比較小塊是有助於提升酚類化合物生成。以下也舉例蔬果用不同的切割方式會產生的酚類含量：

切割方式/酚類含量（mg 100 g–1）

青花菜

10X10cm大小 / 54.95

5X5cm大小/ 56.77

2.5 × 2.5 cm大小 / 63.29

洋蔥

切片/ 47.23

切絲/ 57.87

火龍果

切成一片/ 1012.31

切成半片/ 1130.19

切成四分之一片/ 1250.35

 ▲ 火龍果切越小塊營養價值越高。（圖／資料照）

除了以上四種蔬果，還有胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、萵苣、地瓜都一樣是切越小塊多酚會越多，不過若是把蔬果榨成果汁是否就能獲得更多抗癌多酚？

程涵宇解釋到，像近期很多民眾流行喝綠拿鐵，其實榨成蔬果汁、果渣，酚類的確會增加，不過建議要連同蔬果渣一起食用，也要「蔬菜、水果」一起打。因為若只有打水果也過濾掉渣，反而會減少膳食纖維，也會有增加血糖的風險。

所以最好是蔬果一起打外，再加上牛奶、優格、堅果、豆漿，讓蛋白質豐富、纖維充足都能延緩血糖，也能更全面攝取營養。