獨家／抗癌！蔬果「切小塊」抗氧化多酚秒增　胡蘿蔔多5倍

記者谷庭／台北報導

▲ 8種蔬果切小塊後更營養。（圖／程涵宇提供）

藝人余天的女兒余苑綺抗癌8年，21日不敵病魔離世，享年39歲。事實上，余苑綺平時注重養身，也有運動習慣，仍罹患直腸癌，而大腸直腸癌約7成可以靠健檢預防，其餘3成是家族遺傳，如果家中有大腸直腸癌患者、或小於50歲的年輕病例，家人就要小心。日常飲食也盡量多蔬果，營養師程涵宇就分享把以下蔬果「切小塊」，可以獲得更多抗氧化營養。

程涵宇表示，新鮮水果和蔬菜中超強抗氧化活性重要來源就是酚類化合物，當我們把蔬果切小塊時，蔬果會自動產生防禦機制，所以會大量在切割處產生大量酚類化合物，所以蔬果切越多塊，產生的酚類會越多。

而植物中的主要酚類化合物包括-單酚、酚酸、黃酮類化合物等。類黃酮還包括黃酮醇、花青素和異黃酮。程涵宇指出酚類好處多多，因為有超強的抗氧化活性，有抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏、甚至與抗部分癌症有關還能夠幫助預防慢性病，例如糖尿病、神經退化性疾​​病和心血管問題。

▲ 程涵宇分析8種蔬果切小塊後營養多酚秒加倍。（圖／程涵宇提供）

和整顆的食物相比較，切小塊的食物多酚增加的倍數：

胡蘿蔔 多酚↑5.21倍

火龍果多酚↑2.08倍

馬鈴薯多酚↑1.9倍

青花菜 多酚↑1.87倍

洋蔥 多酚↑1.51倍

萵苣 多酚↑1.45倍

地瓜 多酚↑1.22倍

芹菜 多酚↑1.13倍

程涵宇指出，多酚增加，抗氧化活性增加，代謝更好，也更推薦這6種族群更是一定要試試：

1.好難瘦、減肥減不下來的人

2.血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群

3.工作勞累爆肝族群、肝炎病人

4.心血管疾病像是有膽固醇、血壓、血脂等問題

5.神經退化性疾​​病例如阿茲海默症、帕金森氏症等

6. 人類免疫缺乏病