台南人不愛分享口袋美食？作家分析關鍵：「好吃」難解釋

生活中心／柯美儀報導

▲台南有27間小吃店入選米其林必比登推介名單。（圖／翻攝自米其林官網）

米其林在昨（23）日公布必比登推介名單，今年新納入了台南和高雄，其中台南有27間店家入選。名單曝光，許多台南人慶幸地說「還好我的口袋名單沒出來」，這番言論讓其他地區的民眾忍不住發問「台南人為什麼要一直靠北觀光客？不想分享又故弄玄虛是在哭？」對此，歷史作家謝金魚提出看法，認為許多台南人對食物「好吃」與否是無法解釋的。

「台南人為什麼不跟外地人分享口袋名單？」謝金魚昨日在臉書發文分享一段自身的故事，就讀成功大學時學生會發了一本台南美食手冊，裡面就如大家所謂的「觀光客名店」，但她親身去過後發現不是只有觀光客。其中，她最喜歡一間專賣魚麵、魚冊的店，裡面材料要把狗母魚打成魚漿後加入少許的粉再去加工，製作條件嚴格，無法一次做多。

後來謝金魚的愛店隨著人工跟材料越來越貴，觀光客又多，許多人去了要排大半天，結果端來了一碗小小的魚麵，顧客體驗不佳，評價自然不高；而週末湧入的大批人潮，也將狗母魚的材料來源壓迫到極致，幾年前，這間店因為貨源不穩定，改賣魯肉飯。

▲謝金魚指出，爆紅後的老店承載龐大壓力。（示意圖／資料照）

謝金魚指出，台南的小吃基本上很難量產，都是需要人工現做，如果要做到量產，肯定要降低標準，那就很難維持原本的品質。且假日湧入大批觀光客，原物料跟人工的成本太高，很容易將原本就不多的資源消耗殆盡。

謝金魚還說，成為名店的老店家承載著龐大壓力。台南跟京都其實很像，許多在地店家在觀察到爆紅後的壓力都有警覺，一個平均每週來一次的常客帶來的效益，絕對比一個一季或一個月只來1次的觀光客高。

「習慣是非常重要的經驗」，謝金魚透露，許多台南人認為「好吃」與否是種無法解釋的東西，那是因為那小小的一碗湯、一顆碗粿、一顆肉粽中，藏著人與城市、人與人之間的情誼。因此，若不是確定有那交情或者對方真的懂得食物的精妙之處，台南人也懶得多費口舌。

文章曝光，引起許多台南人的共鳴，紛紛表示「看得都要哭了」、「每每推薦魚腸給北部的朋友們，總是被打槍。只能安慰自己，還好他們不懂，我們才有得吃」、「台南味不單只是口舌之快，也是日常生活，也是成長記憶，一點一滴，一瓢一飲，難以言喻」、「手路菜成本貴又難做，更難的是遇到懂欣賞的客人」。