記者劉沛妘／高雄報導
高雄不只有新飯店還有新餐廳！萬眾矚目高雄「承億酒店TAI Urban Resort」即將於9月1日開幕，最大亮點除了「全台唯一高空懸挑透明無邊際泳池」，還有位於酒店26樓的法式餐廳「Papillon」，主廚是米其林二星主廚Xavier Boyer（博雅維）主理，不僅可以品嘗精緻高貴的米其林法菜，150坪的寬敞環境以及大片落地窗，還能一覽港都美景！
▲法式餐廳「Papillon」位在承億酒店26樓，150坪的寬敞環境以及大片落地窗，能一覽港都美景！（圖／記者劉沛妘攝影）
法式餐廳「Papillon」位在承億酒店26樓，150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂，環境設計以「都市森林」為發想，在餐廳的中心以「樹」的造型打造出吧台區，其開枝散葉的枝柳包覆了整個空間，這區主要是讓客人在抵達餐廳時或等待友人期間，可稍做片刻休息。此外，窗邊還有大片落地窗可以欣賞港都美景，一邊吃法菜一邊欣賞高空市景，超級享受！
▼▲150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂。（圖／記者劉沛妘攝影）
除了絕美的餐飲空間，「Papillon」的法餐更是超吸睛，首先「開胃小點」一上桌就令人少女心噴發，外觀造型是一隻超美的綠色蝴蝶，上面佐以Tapenade黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬；青醬的部分則是融合了羅勒葉、櫛瓜、蒜油、帕馬森起司，帶有普羅旺斯風味，就像蝴蝶一樣，需要經歷時間才能破蛹而出的精緻料理！
▲「開胃小點」一上桌就令人少女心噴發，外觀造型是一隻超美的綠色蝴蝶。（圖／記者劉沛妘攝影）
「蛤蜊濃湯」則以炒過的蛤蠣汁一同與蔬菜熬煮的高湯，搭配蛤蠣、竹蟶、干貝慕斯、 檸檬汁、茴香花、接骨木花、四季豆、茴香油、茴香泥、茴香苗，是十分細膩又滑順的一道湯品，且在食用湯品的時候可以搭配隨餐附上的「仿竹蟶」，酥脆的口感相當特別。而麵包「千層布里歐許」口感來自主廚最喜愛的「可頌」，再搭配超可愛的「花生造型」、帶有花生及榛果香氣的蕎麥焦化奶油，吃起來充滿童趣又美味。
▼▲超濃郁的蛤蜊濃湯隨餐搭配「仿竹蟶」，酥脆的口感相當特別。（圖／記者劉沛妘攝影）
▲「千層布里歐許」搭配超可愛的「花生造型」蕎麥焦化奶油。（圖／記者劉沛妘攝影）
「龍蝦義大利麵」必吃！這是一道主廚向台灣致意的料理，主廚表示，10年前初來到台灣時，一名台灣友人帶他吃了台式鐵板麵，覺得非常新奇，於是這次運用法式手法重新詮釋此道料理。包裹麵體的黑胡椒醬以甲殼高湯，加入蠔油、黑胡椒；上層龍蝦及金蓮葉佐以奶油泡沫，帶出則有奶油、味增、昆布的鮮甜。最後再刨上以白味噌醃漬超過48小時的蛋黃，用來取代帕馬森起司，吃起來相當濃郁！
▼▲「龍蝦義大利麵」必吃！這是一道主廚向台灣致意的料理，吃起來相當濃郁！（圖／記者劉沛妘攝影）
最後，女孩最期待的甜點則是使用巧克力外殼仿裝成椰子，裡面為鳳梨椰子慕斯、香草鳳梨丁和香茅檸檬果凍、優格；旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜、椰子、鳳梨丁、檸檬果凍，相當消暑。不只如此，餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍，令人少女心大噴發。
▼▲女孩最期待的甜點是使用巧克力外殼仿裝成椰子，旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜，餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍，令人少女心大噴發。（圖／記者劉沛妘攝影）
主廚Xavier Boyer擁有超過26年的廚師經驗，不僅16歲就投入餐飲，26歲時還以行政主廚之姿執掌L'Atelier de Joël Robuchon倫敦分店，摘下米其林1星成為倫敦米其林評鑑上「最年輕的天才主廚」，28歲時為再獲米其林2星榮耀；2年後轉調位於紐約四季酒店的侯布雄獲得米其林2星，摘星不斷，也與名廚Joël Robuchon侯布雄擁有超過16年的深厚合作關係。此外，「Papillon」還攜手茶人Woody林泰利尋訪台灣原生山茶，每道精緻料理都會為顧客準備以茶佐餐的無酒精飲品。餐廳即日起開放訂位，並於8月27日晚餐正式開幕。
▲主廚Xavier Boyer是世界名廚侯布雄 Joël Robuchon的弟子，26歲時就摘下米其林星星，被評鑑為最年輕的天才主廚。（圖／記者劉沛妘攝影）
★承億酒店 Papillon
地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓
營業時間：週三至週日 17:30-22:00 （最後入席時間20:30）每週一、二公休
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆