台北「巴黎廳1930」奪一星！主廚吐心聲：曾快倒閉…

記者劉沛妘／台北報導

《台北台中台南高雄米其林指南2022》最新一屆美食榜單出爐！今年首次納入台南、高雄兩座新城，有2家高雄餐廳獲得一星肯定，以及5家台北餐廳新進榜、2家獲得綠星肯定。其中在台首度頒發「侍酒師獎」為位在亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930x高山英紀」林允順所獲得，此外，今年更新進榜獲得米其林一星殊榮。

▲亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」，由日籍主廚高山英紀Hideki Takayama執掌(左)。（圖／記者劉沛妘攝影）

歷史悠久的亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930」，由日籍主廚高山英紀Hideki Takayama執掌，是台北著名的法餐首選。但高山英紀透露，3年前剛到巴黎廳，餐廳的經營狀況很不好，有想過餐廳要不要再經營下去，還好之後改善，到現在摘星，要感謝很多的人，例如我們有非常紮實的工作團隊，這就是這次摘星的主要原因。

至於「巴黎廳1930」與其他法國餐廳有何不一樣？高山英紀表示，當初來台灣時，發現台灣可運用的食材很多，例如水果、海鮮，而最特別的是「茶」，茶會因為海拔高低不同，喝起來口味會不一樣，就覺得台灣茶可以入菜。高山英紀使用台灣茶品與在地食材，例如普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味，點餐後侍者以推車送上今天wine paring酒款，除了葡萄酒，也有柚子酒、清酒的搭配，希望客人來這裡會有很多新發現。

▼▲「巴黎廳1930x高山英紀」今年新進榜，獲得米其林一星殊榮。（圖／業者提供）

而這次「巴黎廳1930」除了獲得一星殊榮，還有獲得「侍酒師獎」，高山英紀表示，我們餐廳裡面不是只有料理而已，還有氛圍及飲料的搭配，我很喜歡葡萄酒，以前很在法國天天騎腳踏車逛葡萄酒酒莊，對巴黎廳有得到侍酒師的表揚，感到相當開心。

米其林表示，今年首次頒發的「米其林侍酒師獎」由「巴黎廳1930x高山英紀」的林允順先生榮獲，可提升台灣整體餐飲及優化台灣在國際間美食印象的指標，相信將「台灣美食體驗」更具多元性及專業性，使美食饕客及遊客對於廚師們對於各地美食環境的永續發展有更進一步認識。

▼▲高山英紀使用台灣茶品與在地食材，例如普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味。（圖／業者提供）