三立新聞／綜合報導
全球的美食之都早已不再侷限於巴黎、紐約、東京、羅馬，近年來哥本哈根、巴塞隆納，甚至上海已經迎頭趕上，這些城市紛紛以獨具特色的餐廳，帶給美食愛好者全新體驗，多次入選全球最佳50大餐廳，接下來我們就一起來趟美食之旅。
丹麥哥本哈根美人魚的故鄉，現在它更成為歐洲的美食之都，世界最佳餐廳noma位在哥本哈根運河邊的noma，四度贏得全球最佳餐廳榜首，要好幾個月前就預訂，而且得先付上萬台幣的訂金，才能一嚐令人意想不到的北歐美食。
名廚波丹：「（你有吃過苔癬嗎？）沒有，真是令人難以置信，電視畫面上可能看不出來，但真的很好吃！」
苔癬竟然能入菜，並且讓名廚波丹驚艷，大頭菜裝芹菜汁成了北歐椰子汁，還有肥美的烤蘆筍搭配松葉，超美的鮮花三明治則是甜點。
noma的創意餐點有如生態教室，而背後的靈魂人物就是主廚雷哲度，他常觀察當地的環境找食材，讓廚房變成實驗室。
noma主廚雷哲度：「做為廚師，你創造一種語言，需要字母來構成句子，食材就是字母，越多字母就能創造更美的句子。」
來自西班牙的羅卡兄弟餐廳，2015年則擊敗noma榮登全球最佳餐廳榜首，充滿創意的立體擺盤不但充滿趣味，更令人食指大動，這全是三兄弟各自發揮專長，合作無間的美麗成果。
Roca的大哥負責掌廚，將家傳美味融合遊歷各地帶來的靈感，創造出濃濃加泰隆尼亞風的美食，二哥是葡萄酒專家，能為客人搭配最能襯托餐點的美酒，老三則是甜點高手，用創作藝術品的精神研發好看又好吃的點心，而融入豐富情感的料理哲學，成了抓住老饕味蕾的關鍵。
羅卡兄弟餐廳侍酒師Josep Roca：「我們認為餐廳是最理想的場域，透過料理激發情感，我們很興奮獲得肯定，是種殊榮，但最重要的是向世界展示我們的文化，加泰隆尼亞的特色。」
光是滿足味蕾似乎還不過癮，法國主廚Paul斥資250萬美元，在中國上海打造全球第一家提供五感體驗的Ultraviolet紫外線餐廳。
紐約時報報導：「英國的炸魚薯條就搭配雨水和披頭四的歌。」
餐廳每晚就只招待預約的10位貴客22道精緻餐點，全都搭配個別聲光效果，創造身歷其境的感受，而且餐廳還刻意保持神祕不公開地址，必須由專車接受才到得了，獨特體驗每人要價1.5萬台幣，老饕們還是趨之若鶩，得提前3個月才訂得到位，並同時登上2015年全球和亞洲最佳餐廳榜。
古典優雅的貴氣裝潢，侍者擺盤還戴手套，講究精準到位，這是巴黎五星級的茉黎斯酒店，以法國皇室等級的饗宴聞名全球，請出有世紀廚神美譽的法國名廚艾倫杜卡斯領軍，擅長以簡約高超的烹調技巧凸顯食材本身的美味，連最基本的麵包都很講究。
法國名廚艾倫杜卡斯：「要重新發掘麵包的精髓，結合在地食材創造獨特的麵包。」
餐廳採用高檔的當季新鮮食材不用說，擺盤更充滿設計感，甜點配上貴氣的金色裝飾，還有田園主題風的點心，每道菜都看得出廚師們的匠心獨具，搭配餐廳高貴的用餐環境，難怪吸引許多名人青睞，據說包含碧昂絲夫婦、名模凱特摩絲等都是它的忠實顧客。
全球的特色餐廳從食材挑選、創意的菜單設計、到營造獨特的用餐氣氛，不但打響餐廳名號，更成了各國吸引觀光客的一大賣點。
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