隔夜菜有加熱就好？少1事細菌照樣生　「危險溫度帶」曝光

生活中心／張家寧報導

許多民眾都曾遇過飯沒吃完，但又不想浪費丟掉，所以會將食物放在冰箱內保存，等到飢餓時再拿出來復熱吃掉，但炎熱夏天容易讓食物變質且黴菌容易孳生，對此，專家也列出幾點建議，並指出溫度7至60℃之間是食物的「危險溫度帶」。

▲隔夜菜若是加熱未完全，細菌照樣孳生。（圖／資料照）

根據《ETtoday健康雲》報導，社團法人中華食品安全協會表示，人體若是吃到變質的食物除了會產生傷害外，嚴重時可能還會有致癌風險，因此建議食物在處理後勿放在室溫下超過2小時，若沒有吃完也應當熱藏高於60℃、冷藏低於7℃的環境，因為對食物來說，7至60℃之間是危險溫度帶，許多細菌在此溫度帶會迅速生長繁殖。

中華食品安全協會黃書平秘書長指出，鍋中料理若室溫保存會讓產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）繁殖，儘管加熱後再吃，也可能因加熱溫度不均的關係導致細菌繁殖，因此復熱的動作除了最好只加熱一次外，過程中也應充分混和讓料理完全加熱，避免上述情況發生。

值得注意的是，由於產氣莢膜桿菌可形成具耐熱性的孢子，部分菌株孢子甚至能在沸水中存活，一旦溫度低於50度就有可能再次發芽，吃下肚後容易引起食物中毒，不得輕忽。