中秋烤肉刷一次醬「竟多20大卡」！3原則避發福消水腫

記者簡浩正／台北報導

▲民眾中秋烤肉愛刷醬，但攝取過多熱量及鈉含量恐超標。（圖／聯安機構提供）

這週末就是中秋連假了，中秋少不了的就是烤肉聚會，家人、三五好友相聚烤肉聊天，總是不知不覺就吃過量，導致脹氣不舒服，隔天更是感覺整個人水腫、發福。營養師表示，烤肉很容易吃下超標的熱量及鈉含量，而市售烤肉醬熱量高、鈉含量也高，裡頭更有許多額外添加物，建議食材可先醃製外，並多選擇原型食物、減少刷醬頻率，都能讓飲食比例較為均衡，降低發福機率。

聯安預防醫學機構-聯青診所營養師李詠薇表示，烤肉本身容易吃下超標的熱量及鈉含量，當攝取過多，身體自然就容易出現水腫、肥胖，嚴重情況可能造成肝腎負擔，引起高血壓、心血管相關疾病，本身已有慢性疾病的人在吃烤肉時不得不多留意。另，中秋烤肉的一大健康陷阱就是市售烤肉醬，不僅熱量高、鈉含量也高，裡頭更有許多額外添加物，像是澱粉、防腐劑、豆瓣、鹽巴等，輕輕一刷就多吃下20大卡的熱量，只要多刷幾次就很容易超過一日鈉建議攝取量，讓人很容易不知不覺就過量。

李詠薇建議，中秋烤肉想減低熱量的第一步，就是減少刷烤肉醬的量及頻率，不要刷那麼多次，其實單刷一次已有鹹味，這時反而能吃到食材的原味，反覆刷太多烤肉醬反而易覺得油膩。或是可在烤肉前，先將食材肉類利用香茅、黑胡椒、孜然、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香等天然辛香料先醃製，醃過後食材已經有天然香氣也有入味效果，可助於減少燒烤時再刷烤肉醬的機會。

此外，挑選烤肉醬其實也有眉角，醬料質地不要太濃稠！她說許多醬料都有勾芡，可多選擇質地像水狀的調味料，像是和風醬、水果風味烤肉醬；其他如辣豆瓣、沙茶都是地雷醬料，若真的要使用時，也可多加開水稀釋。建議民眾可自製烤肉醬，以取一部分柚子果肉絞碎後加上薄鹽醬油、米酒、大蒜、薑，就成為「柚香和風醬」不只應景、口味也很適合搭配烤肉。

再來，烤肉時的食材選擇上，盡量減少高熱量的加工食品，像是甜不辣、香腸、百頁豆腐、貢丸、培根、豬血糕等，建議用原型食物替代，像是玉米筍、筊白筍、青椒、金針菇等，也可多用蔬菜類取代高油脂的肉品，讓飲食比例較為均衡。而民眾吃完特別口渴時，建議選擇無糖茶、氣泡水取代汽水、果汁、啤酒等各式含糖飲料，別讓熱量一下就爆表。

總括來說，建議中秋節烤肉把握以下三大原則，且除了肉類外，蔬菜的攝取也要均衡：

1、以醃漬代替烤肉醬

2、多選擇原型食物

3、減少烤肉醬的量及刷醬頻率