肉烤熟了沒？農委會4圖秒懂「熟度關鍵」：香腸這樣烤才對

生活中心／許元馨報導

▲中秋節即將到來，家家戶戶都會聚在一起烤肉。（圖／資料照）

中秋節將至，家家戶戶都會聚在一起烤肉，而中秋節烤肉最常有人會問「烤的肉到底有沒有熟？」對此，行政院農業委員會在臉書粉專發文教大家判別「牛、豬、雞、魚」等肉品烤熟的關鍵。

行政院農業委員會在臉書粉專發文表示，烤肉的時候最常聽到的問題之一就是「這塊肉熟了沒啊？」，這個問題除了問媽媽以外，農委會粉專小編也教民眾判斷肉品熟度的方法。

牛肉

如果要吃非全熟的牛肉，記得先低溫保存，要烤食再取出，不然容易吃壞肚子，而牛肉的熟度可藉由剖面顏色來判斷。

▲牛肉的熟度可藉由剖面顏色來判斷。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書粉專）

豬肉

烤豬肉一定要全熟，肉的顏色呈現灰白色，不帶有粉紅色澤就是已經全熟。如果是烤較厚的豬肉塊時，可以用筷子穿刺肉最厚的部分，觀察筷子拔出時肉所流出的湯汁是什麼顏色，若流出帶血的湯汁就代表需要繼續烤，流出清澈湯汁則是已經烤熟了。

此外，該粉專也教大家避免把香腸烤焦的小撇步，烤香腸的火侯不要過大，在上烤網前可用刀子於香腸表面輕劃幾刀，讓熱度進入香腸內部，最後則是勤勞滾動香腸。另外，也可以先用電鍋將香腸先蒸熟後再放到烤網上，烤到表面金黃，更能確保肉熟且更不容易烤焦。

▲農委會分享豬肉熟度判斷關鍵。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書粉專）

雞肉

烤雞肉時，像是部位是帶骨的雞腿，可以發現雞肉本身的骨髓、血管和骨骼附近有血色，這時候可以用顏色來判斷肉有沒有熟，如果是肉呈白色無透明樣，接近骨頭處為咖啡色或暗紅色，代表肉已經熟了；如果是粉色或鮮紅色的血，則是代表還沒熟透，需要再繼續烤到熟。

另外，雞腿因為肉太厚，常常會發生外層已經烤熟，但裡面沒熟透的狀況，此時可以用竹筷穿刺雞腿最突出的部分 ，一直穿刺到肉的中央部位，筷子拔出時如果沒有血水，而是清澈的肉汁，就代表可以享用美味的雞肉。

▲農委會分享雞肉熟度判斷關鍵。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書粉專）

魚肉

魚肉烤熟時應該會呈現不透明狀態，用叉子很容易將肉剝落，如果魚肉有任何部分呈現半透明狀，代表魚肉還沒被完全烤熟。另外，想把魚肉烤美味，可以參考2撇步，「烤全魚時可以在兩側魚身劃兩斜刀，並在魚身上均勻抹上適量鹽巴」、「烤魚片時可把魚片墊在檸檬片上，可以避免魚沾黏在烤網或鋁箔上」。

▲農委會分享魚肉熟度判斷關鍵。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書粉專）