滿場香！台北牛肉麵國際大賞　「8年最大」百家競技

記者沈宛儀、林敬庭／台北報導

2022台北市牛肉麵國際大賞，9月17、18日在圓山花博公園開幕，主辦單位提供了將近2000碗現做牛肉麵讓民眾嘗鮮，只要報名還能參加素人評審盲測，先前因為疫情改採線上舉辦，暌違多年，今年舉辦規模是8年來最大，現場多達101組參賽者，各個師傅大展身手，各出奇招，現場牛肉麵香氣四溢，參賽者們都想用美味拿到好成績。

▲台北市牛肉麵國際大賞，在圓山花博公園開幕。

台北市牛肉麵國際大賞正式開跑，台下選手各個摩拳擦掌，準備一展身手，熟練刀功迅速切出薑片準備爆香，看到隔壁滿滿蒜頭放鍋裡炒，有人開始煎起一塊塊牛肉，沒多久整個會場瀰漫紅燒香味，每位師傅搬出拿手本領熬製獨門湯頭，還有人用水果入菜。

紅燒組參賽者戴師傅：「做這種現場比賽盡量不要緊張，發揮正常水平把各個細節環節扣好、時間掌控好，當然找到一塊好的牛肉烹調的味道也會比較突出一點。」

牛肉麵大賞評審長司宛春：「味道最重要，因此我們把味道（評分）比例從60%變到80%。」

▲師傅熬製獨門湯頭，還有人用水果入菜。

只要能讓湯頭甘醇，各種配料不惜成本通通加下去，今年牛肉麵大賞分為紅燒組、清燉組、番茄組、調理包組，多達101組選手報名參加。

台北市牛肉麵交流發展協會理事長洪金龍：「在我們疫情的時候停了3年了，這8年是第一場現場比賽，現場比賽可以看出專業大廚現場料理的功力。」

懶得自己煮，調理包是現代民眾新寵兒，不只方便更要美味，兩全其美之下還得兼顧特色才能吸引消費者。

調理包組參賽者吳師傅：「料理包的關鍵點主要是肉的軟嫩度跟豐富性跟CP值。」

▲今年牛肉麵大賞不只專業評審親臨，還有素人評審盲測。

今年牛肉麵大賞不只專業評審親臨現場，還有素人評審盲測，大廚各出奇招，不只要抓住評審團的胃，更要擄獲他們的心。