吃素能減少染疫重症？　研究證實65歲吃素長者染疫重症率降低逾7成

記者黃仲丘／台北報導

▲慈濟研究團隊發現，茹素長者，新冠染疫後確實較不容易出現重症（圖／台北慈濟醫院提供）

新冠疫情至今，台北慈濟收治1千7百多位染疫者，台北慈濟營養師侯沂錚的研究團隊，最近進行了一項茹素對於長者罹患新冠肺炎重症的比例的回顧性研究，結果發現，65歲以上的茹素患者，確實能有效降低罹患新冠肺炎的重症發生率，這項研究成果也已刊登在國際知名醫學期刊《Frontiers in Nutrition》上。

茹素是否會對感染新冠的重症發生率造成影響，過去英國醫學雜誌曾針對六個歐美國家收集2884醫護從業人員其不同飲食習慣，包括素食、魚素主義、葷食進行研究，研究發現：茹素者可降低73%發生新冠肺炎重症比例。

2021年台灣曾發生第一波COVID-19大爆發，該病的風險與嚴重程度多變，且取決於個人的生活習慣與共病症。台北慈濟醫院營養師侯沂錚的研究團隊，也進行了一項茹素與降低老年得新冠重症機率的相關研究。

蒐集65歲以上的患者前一年飲食模式作為評估資料來源，參考美國國家衛生研究院的分類標準，將病患分成三組，若症狀為輕微上呼吸道感染、可能同時存在發燒、咳嗽、喉嚨痛會等被歸類為輕症患者；若具有嚴重的肺炎臨床症並符合呼吸速率每分鐘大於30次、血氧濃度小於94%、氧合指數小於300、浸潤大於50%等任一項，則歸類為中症患者；若是出現呼吸窘迫症候群、呼吸衰竭至需要呼吸器輔助、敗血症或敗血性休克等則為重症患者。最後根據邏輯性回歸統計出：茹素的患者中，重症人數都比葷食者明顯降低，尤其在65歲以上的患者差異顯著。

為何會有此差異，侯沂錚的研究團隊認為，飲食對於腸道微生物的影響極為重要，對於傳染病的風險和嚴重程度有相當的關連性。過去有研究指出，素食營養豐富，其中包括高濃度的多酚、類胡蘿蔔素、纖維素、維生素A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等。

侯沂錚說「茹素飲食可以強化免疫系統、預防高血壓、發炎及氧化壓力還有降低心血管疾病、併發症的風險。」可能是這次研究發現茹素者重症發生率較低的主因，將來相關研究也會納入疫苗施打狀況、是否食用營養補充品等條件進行更詳細的探討。