蔬菜水果好貴？營養師曝改買冷凍食品一樣健康

文／草根
草根影響力新視野 喬依絲編譯

均衡飲食有助於預防許多慢性疾病，這包括多吃水果和蔬菜。然而，現代人大多未符合每日建議攝取量，部分原因可能是因為持續不斷的通貨膨脹導致日常生活成本上升，使得許多人為了省錢而不願購買太多蔬菜水果。不過，一位營養師分享了一種解決方式，那就是改為購買「冷凍食品」，它們一樣健康，而且比新鮮的更便宜。

研究發現，一些冷凍水果和蔬菜的營養價值 (尤其是維生素A和C以及葉酸的含量) 比新鮮時還要多。美國認證營養師及Milk and Honey Nutrition創辦人Mary Ellen Phipps表示她個人非常喜歡購買下列六種冷凍食品， 既能獲取足夠營養，又能省下更多荷包。

1. 冷凍漿果 : 可用於烘焙甜點、冰沙、優格配料、早餐。

藍莓、覆盆子、草莓和黑莓等漿果是自然界中抗氧化劑的最佳來源之一。研究表明，漿果中的抗氧化劑水平即使在冷凍很長一段時間後仍保持穩定。

2. 冷凍紅蘿蔔粒 : 可煮湯、塗上蜂蜜燒烤、麥片粥、拌炒。

切碎的冷凍蔬菜減少了每餐備料的時間，同時也可以在餐食中添加纖維和維生素，同時避免食物在冰箱中放久了而變質。特別是胡蘿蔔的保鮮期很短，通常在冰箱裡只保存幾天就開始變褐色，因此，在採取後不久就立即冷凍的胡蘿蔔仍然可以保持纖維、維生素 A 和 β-胡蘿蔔素等營養。

3. 魚 : 可清燉、火烤、油炸、蒸等多種方式。

冷凍的魚是在被捕穫後會立即冷凍，因此能保持最佳新鮮度，比新鮮魚貨必須經過輾轉運輸來得新鮮，還可以補充 omega-3 脂肪酸和維生素 D。Mary Ellen Phipps建議選擇冷凍太平洋鱈魚、吳郭魚或太平洋大比目魚。

▲（圖／翻攝自草根）

4. 菠菜 : 可做冰沙、炒雞蛋、蘸醬、清蒸。

新鮮菠菜經過長時間的運輸或是放置在冰箱一周後，葉酸含量會下降很多，因此，冷凍菠菜會是更好的營養來源; 一杯冷凍菠菜所含的營養成分 (包括鐵、維生素 C 和鈣) 是新鮮菠菜的四倍以上。

5. 豌豆 : 可做沙拉、黃油焦糖、搭配穀物、清蒸、拌炒蔬菜、蘸醬等。

新鮮豌豆並非一年四季都買得到，而且撥殼等準備工作也十分費力及費時，相較之下，冷凍豌豆不僅方便快速，且富含纖維和蛋白質。

6. 糙米 : 可做米飯、墨西哥捲餅、沙拉、與肉或什錦蔬菜混合

糙米富含纖維、維生素 B 和鎂等礦物質，有助降低中風和 2 型糖尿病的風險，更棒的是，冷凍糙米的烹煮時間比新鮮糙米快速許多。