黑白切「天梯」是什麼部位？　老饕解答大讚：爽脆彈牙

生活中心／許元馨報導

▲台灣不少小吃店會賣黑白切小菜。（示意圖／資料照）

台灣有不少小吃店、麵攤會賣黑白切小菜，除了一般常見的豆乾、海帶、滷蛋之外，有些店家會賣動物內臟，如豬肝、雞心、鴨腸等。近日就有網友分享，跟同事一起買午餐，看到菜單上竟寫上「天梯」2字，讓他好奇發問有沒有人吃過，貼文一出立刻釣出老饕推薦。

該名網友在PTT以「黑白切要怎麼點才專業？」為題發文表示，今天跟同事一起買午餐，到了一間麵店想說吃個黑白切，因為他幾乎嚐遍豬的五臟六腑，看到菜單上有一欄位寫著「天梯」，讓他好奇問有沒有人吃過。

▲原PO好奇問有沒有人吃過「天梯」。（圖／翻攝自PTT）

貼文曝光後，老饕解答「天梯」就是豬上顎，有網友描述口感脆脆的很美味，「豬牙齦是天梯，很好吃耶」、「天梯是豬牙齦要小心碎骨」、「吃起來爽脆彈牙」；另外也有其他網友推薦別的品項，「肝連、粉腸、豆乾、滷蛋、海帶」、「豆製品」、「大腸」、「豬心好吃，你怎麼沒點」。

據了解，該食物就是豬上顎，由於外型一層又一層的堆疊，狀似樓梯，又有「豬天梯」的稱號；而豬天梯吃起來彈牙脆口，含有豐富的膠質。

▲天梯是豬上顎的軟骨。（圖／資料照）