清甜鮮脆美人腿　新北三芝茭白筍　新鮮上桌

生活中心／新北報導

清脆可口的茭白筍外觀細長潔白，擁有「美人腿」美名，肉質清脆細嫩，簡單料理就能享受到清甜的美味，是餐桌上的常客。北部三芝多丘陵梯田地形且土壤肥沃，加上來自陽明山系乾淨水源灌溉，造就三芝茭白筍，外型細長、筍肉潔白，中秋後開始收成，讓秋季也能在餐桌上品嚐到品質優異的新鮮茭白筍。

▲新北三芝、金山、石門、淡水一帶產的茭白筍，品質優異。（圖／截自影片）

茭白筍因富含水份，熱量低、富含纖維質、維生素A跟C及鉀鈣、磷、鎂等元素，營養價值豐富，深受民眾喜愛。秋季吃茭白筍，小周師提供了兩道創意料理【金黃香炒茭白筍】、【起司鮮筍煎餅】，讓民眾品嚐不一樣的茭白筍風味。

▲小周師設計【金黃香炒茭白筍】、【起司鮮筍煎餅】兩道創意料理，讓民眾品嚐不一樣的茭白筍。（圖／截自影片）

【金黃香炒茭白筍】

食材：（２～３人份）

茭白筍150g

南瓜絲50g

七味粉少許

蔥花10g

米酒30c.c

調味：鹽1小匙、白胡椒0.5小匙、糖少許

做法：

1茭白筍先切片再切條狀備用。

2.熱鍋下油、茭白筍，炒到筍表面微焦香後，下南瓜絲、米酒鍋蓋燜煮約3分鐘。

3.開蓋下鹽、糖、白胡椒粉、蔥花炒勻後起鍋盛盤，最後撒上七味粉即可。

▲加入南瓜的【金黃香炒茭白筍】帶出茭白筍的鮮甜清爽。（圖／截自影片）

【起司鮮筍煎餅】

食材：（２～３人份）

茭白筍100g

南瓜小丁50g

起司絲50g

市售蛋餅皮3片

水50c.c.

調味：鹽小匙、白胡椒粉小匙

做法

1.茭白筍去殼切小丁備用。

2.熱鍋下油、茭白筍丁、南瓜小丁炒到微焦香後，下鹽、白胡椒調味，再下麵粉炒勻，最後下水煮勻起鍋靜置待涼備用。

3.取蛋餅皮放上適量茭白筍、起司絲，捲成捲狀備用。

4.熱平底鍋下油，煎到表面金黃焦香，起鍋切塊盛盤、再搭配蕃茄醬食用即可。

▲【起司鮮筍煎餅】豐富的口感搭配香濃起司，更顯茭白筍的鮮脆。（圖／截自影片）

新北市農業局建議，挑選茭白筍可選擇筍白厚實飽滿，肉質白皙細緻較佳，避免軟爛或斑點；筍身則以筆直光滑、頂端色淺、嬌小者口感較好。歡迎喜愛茭白筍肉嫩、清甜的民眾，可至前往三芝產地採購或上三芝區農會鮮芝香購物城：https://www.3g.org.tw/index.php?cPath=4 購買，品嚐最新鮮的新北白嫩美人腿。