台灣糖尿病患破200萬人　慈濟醫院研究：「蔬食飲食」可降低洗腎風險

記者陳弋／台北報導

▲台北慈濟醫院發現，蔬食飲食能為糖尿病患者降低32%慢性腎臟病併發風險。（圖／擷取自Pixabay）

國內糖尿病人口不斷增長，至今超過200萬人，一旦血糖控制不穩，便容易造成腎臟損傷，進而引發慢性腎臟病變，若不幸進展至末期，就必須洗腎維生。台北慈濟醫院研究團隊發現，素食飲食型態可降低糖尿病、腎病變相關風險。

台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林帶領的研究團隊針對2797名糖尿病患者分析素食飲食型態對慢性腎臟病發生的直接和間接影響，發現能有效降低32%併發風險，研究成果登上國外知名期刊Frontiers in Nutrition。

2018年歐洲腎臟醫學會曾論及蔬食飲食對於胰島素功能失調與阻抗有緩解及降低的功效。胰島素是掌管身體「儲存」的賀爾蒙，包含糖分、脂肪與肌肉的儲存，同時是調整血糖的關鍵。正常情況下，澱粉經消化分解會形成葡萄糖進入血液，也就是血糖，當身體偵測到血糖升高，便會刺激胰臟分泌胰島素至血液中，胰島素結合細胞膜表面的胰島素受體，開啟葡萄糖進入細胞的通道，進而降低血糖數值。胰島素阻抗是代謝症候群的症狀之一，也是糖尿病的前兆，飲食模式即是重要變因。

慈濟研究團隊針對2005年9月5日至2016年12月31日在院內接受健檢的糖尿病患者進行研究，2797名受試者包括207位素食者、941位蛋奶素食者和1649位雜食者。在結構方程式模型中，調整年齡和性別及其他因子的干擾之後，與雜食組相比，素食和蛋奶素食組的危險對比值為0.68，也就是說素食飲食有較低的慢性腎臟病風險。

團隊進一步分析糖尿病腎病變的危險因子，點名抽菸習慣、高收縮壓、高血脂質、長期血糖控制不良、高尿酸血症與高身體質量指數（BMI），素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險。

郭克林表示，透過直接與間接的影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低32%併發慢性腎臟病的風險。他建議糖尿病患者遵從低碳水化合物飲食準則，若能以蔬食作為主要飲食模式，則更能有效預防糖尿病併發其他慢性疾病的風險。

▲郭克林呼籲糖尿病患者以蔬食作為主要飲食模式。（圖／慈濟醫院提供）