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台灣氣候暖和，高山上才有降雪的可能，這時節多半會開始栽種冬季雜糧作物，而烏魚群通常也會在小雪前後洄游到台灣海峽，就是俗諺說的「小雪小到」隨著冬天到來，烏魚們沿著海岸線南下，從彰化縣鹿港鎮附近開始靠近台灣沿岸，一路往南直到屏東南方外海交配後才返回北方。因此小雪至冬至前後，整個台灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常豐富！
▲黑金（烏魚子）。（示意圖／Pixabay）
尤其這個時節，母烏魚的卵巢成熟豐美，許多漁民會趁這個時節，將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，經清洗後以食鹽醃漬脫水去腥，再進行曝曬及陰乾的程序，製作成台灣烏金——烏魚子。
▲烏魚。（示意圖／Pixabay）
神粉們也喜歡吃烏魚子嗎～小編這就來教教你們挑選烏魚子的小撇步！首先，要注意拆封未料理的烏魚子，聞起來應是淡淡魚卵香，色澤會呈現亮麗橘紅色，另外，新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，因此品質好的烏魚子，外表除了有2條主血管，應無血絲、皺紋及黑斑等。
▲烏魚子香腸。（示意圖／Pixabay）
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