小白菜料理完現苦澀味？加「這3種」配料絕配：不苦不澀

生活中心／施郁韻報導

▲小白菜分解出硫代葡萄糖苷，吃起來會有苦澀味。（圖／翻攝自鮮享農YA-農糧署臉書）

吃蔬菜對健康有益，不過許多人對於小白菜沒有如此喜愛，認為吃起來有苦味。農糧署指出，小白菜會為了抵禦內外在危害，像是蟲害或是施肥過多等因素，分解出硫代葡萄糖苷，吃起來會有苦澀味，並建議在料理時搭配3種配料，一起快炒或汆燙。

農糧署日前在臉書「鮮享農YA-農糧署」發文指出，小白菜一年四季皆有種植，是台灣餐桌上常見的家常菜，卻也常因為帶有微微辛辣芥茉味被許多人拒於門外。

農糧署解釋，小白菜會帶有特殊的苦澀味，可能是在生長過程中，遭遇蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，「不願服輸的小白菜，便分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物以對抗環境，也成為辛辣味的來源。」

農糧署表示，想要料理出好吃的小白菜，建議以快炒或汆燙方式，搭配蒜末、薑絲和米酒料理，掌握先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒3步驟。

1、先洗再泡：清水仔細沖洗後，以溫水浸泡10分鐘。

2、過水汆燙：水中加入少許油脂，過水汆燙30秒。

3、爆香爆炒：將蒜末、薑絲和米酒利用熱油爆香，加鹽爆炒30秒即完成。