「南漂風」興起！日料師傅放棄一切到台南娶妻生子　從咖哩飯開始逐夢

記者洪正達／台南報導

▲日料師傅吳睿勳放棄北部的工作、生活，來到台南娶妻生子、築夢。（圖／記者洪正達攝）

將時光拉回到2018年九合一大選，剛投入高雄市長選戰的韓國瑜喊出「北漂」議題，成功引起選民的熱烈討論，但台灣南北總長不過394公里，要怎麼定義「北漂」？只不過因各地產業的聚落及走向不同，剛出社會的新鮮人或接受高等教育的學子，必須要選擇合適的地方落腳，雖然「北漂」議題有來已久，但目前正興起「南漂」風；漸漸有北部青年為了擺脫相較其他地方沉重的房價與生活壓力，選擇往南遷徙，甚至結婚生子的皆有。

今年28歲的吳睿勳就是道道地地的台北人，他在台南中西區，台南女中附近開設「吾庵食業」專賣日式咖哩，在此之前，他已經是年資超過10年的日本料理師傅，待過台北市知名的日本料理名店，如三井、新都里等；為了築夢，為了追愛，毅然決然的放棄了原本的工作，來到台南跟妻子定居、生子，成為了新台南人。

▼▲和光蝦、豬梅花都是嚴格篩選下的食材。（圖／記者洪正達攝）

其實吳睿勳最終的目的還是想開一間日本料理，但要創立一間日料店的談何容易？大從覓地、裝潢，小到菜品設計、人員培訓都需要大筆資金的挹注，沒有3、500萬以上的資本很難啟動，因此吳睿勳心生一計「不如從日式咖哩開始？」於是「吾庵食業」在這個機緣下誕生，但不若其他餐飲同業取名有記憶點且又順口的店名，反而取名「吾庵食業」，目的也是將自己的想法與歸宿一起結合。

吳睿勳說，「吾庵食業」中的「庵」就是代表一個小屋，一個他在台南的第一個落腳處，也是第一間屬於自己的店，字中代表著太太、兒子，而「吾」是兒子名字中的其中一字，兩個字和在一起就是一個家，也代表新台南人在台南落腳、追求夢想的地方。

因為懷石料理的寶貴經驗，吳睿勳也將這份精神運用在咖哩飯上，從食材的選用、料理的過程等都會經過嚴格的篩選，「擺盤真的很重要」吳睿勳說，他過去在日本料理的學徒階段，受到日籍師傅刻苦琢磨，也希望端到客人桌上的咖哩飯都是講究、華麗的，讓咖哩不再只是咖哩，更是「懷石精神」的展現，而咖哩主食也會經過嚴格挑選，像是梅花豬、和光蝦等，都是吳睿勳自始至終的堅持，因為，他只給顧客最好的。