熱菜放涼再冰才不壞？低於「這個溫度」反會長細菌狂拉

生活中心／綜合報導

▲熱菜放涼才放冰箱，容易滋生細菌。(示意圖／pixabay)

許多人在食物保存上，會將熱食放涼後再放入冰箱，一方面避免高溫會破壞冰箱運作，一方面也能以低溫保存食物。不過營養師表示這是錯誤觀念，熱菜放涼過程反而容易滋生細菌。

不少婆婆媽媽認為熱騰騰的菜要放冷再冰，不然容易滋生細菌，或是菜表面冷、裡面悶熱容易壞掉，但以時間來說，熱食在室溫放涼不要超過2小時，避免溫度低於60度而滋生細菌！此外，要是夏天室溫超過32度，更應要在1小時內把食物放入冰箱，因為若產生如仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除。

雖然熱菜直接冰，確實會破壞冰箱的冷房狀態，使周邊的溫度增加，提高冰箱內部食物的細菌滋生機會，但等到食物被放涼後滋生細菌，相信大家也不願意吧！

因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱，可先降溫至約莫60度，甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱，這是手指碰到會感受到「燙」，但不至於燙傷的溫度。