阿基師撇步傳乎你！剩年菜變身美味新佳餚

記者潘照文、馬家豪、林建宏／台北市報導

 

年節大餐後最令人煩惱的不免是零星的剩菜，但現在在名廚阿基師的巧妙撇步下，令人吃膩的年菜馬上搖身一變，成為全新一道可口佳餚。像是豬肉吃不完，可以透過油炸再切片，這就是一道新的鹹豬肉料理；另外吃不完的雞肉，可以先肉骨分離，再加水和紹興酒和魚露調味，就能變身成一道醉雞料理。

 

 

東坡肉、火鍋這些春節必吃年菜，但年節尾聲這些剩下的菜該怎麼辦呢？丟掉可惜、吃下肚又會讓人缺乏食慾，現在透過阿基師分享，馬上可以解決這些煩惱。

 

 

阿基師：「魚肉的部份無外乎就是，魚骨刺要小心把肉給剔下來，剔好了以後，你再加一點點，有口感有層次的，荸薺這些切成小丁把它炒魚鬆， 弄個剩菜葉子整個去包，包著來裹食。」此外，對食材毫不浪費的阿基師，就連魚尾也可以入菜，先是把薑末爆香，再把魚尾丟入茄汁高湯，這到「橫掃乾坤」魚湯有鮮味，最後調味、舖上蔥絲、淋上熱油就大功告成。

 

 

接著剩下的豬肉切成長條，加入紹興酒、蒜末還有五香粉攪拌均勻，黑胡椒下鍋先炒香，再把黑胡椒抹豬肉條表面，切成塊狀入鍋油炸，豬肉金黃酥脆切成片狀、灑上椒鹽，剩菜大變身成為鹹豬肉料理。

 

 

還有剩下的雞肉也可以做改變，先將雞肉肉骨分離，再淋上一倍的水和紹興酒，最後加點魚露放入冰箱，這道剩菜馬上變成可口的醉雞。 阿基師說：「你冰著的時候什麼時候想吃，一個禮拜之內絕對是最優等的，一些複製食材，骨頭的話，如果年前買很多青菜，大白菜啦芥菜這一些把它拿來當湯底。」

 

 

其實剩菜經過巧思後也可以變佳肴，阿基師就是希望提倡大家要珍惜食材、愛物惜物，讓剩菜也能變出一桌好菜。(整理:實習編輯張雅筑)