過年怎麼吃？長者12.8%長者有吞嚥障礙！營養師「3招調理」助防疫

記者簡浩正／台北報導

▲吳政彥表示，我國邁入高齡化社會，年長者恐有吞嚥障礙。可將年菜餐食調理為好咀嚼、易入口。（圖／奇美醫院提供）

新冠肺炎（COVID-19）疫情影響國人已逾3年，2023年春節在即，隨著防疫政策、入境免隔離等措施的鬆綁，在外遊子也陸續返家齊聚，很多民眾也會團購冷凍年菜。不過，並非每一位家中長者吞嚥狀況佳、加上防疫政策仍持續，營養師建議，過年團聚期間圍爐的菜色可有所調整，透過3個小撇步，從飲食調整來維護免疫力及保持體態，讓家人能夠安心健康地享用美食，健康防疫過新年。

奇美醫院營養科營養師吳政彥表示，因應消費習慣的改變、物流宅配的便捷性，現今外購冷凍年菜的選擇性越來越多樣化，但我國邁入高齡化社會，年長者許多器官如骨骼、肌肉及神經系統等會逐漸退化，也可能導致吞嚥障礙，春節這頓飯反而不好吃了。

他說，據國內過去統計資料顯示，社區中長者有12.8%患有吞嚥障礙，也就是每十人中，就可能有一人吞嚥機能退化；奇美醫學中心也統計2022年有吞嚥障礙的住院病人，共篩檢近600位，而這些病友若未經專業團隊臨床評估與治療，恐無法共享豐富的團圓佳餚。

對此，奇美醫院營養科團隊建議，若家中有吞嚥障礙的長輩，可將年菜餐食調理為好咀嚼、易入口的成型介護食(Universal Design Food)，民眾可依語言治療師建議之質地對餐食進行調理，避免吞嚥嗆咳的發生，也讓患有吞嚥障礙的長輩能安全共食，一同享有濃厚年節氣氛。以下為年菜製作與搭配上的3個小撇步：

▲奇美醫院提醒，年菜要慎選不踩雷。如年菜中可選石斑、虎斑魚等食材，含有鋅、魚油等免疫營養素，不僅低脂低熱量，又助降低發炎及促進免疫調節。（圖／奇美醫院提供）

撇步一：多纖飽足助防疫

民眾可增加新鮮蔬菜攝取量並切碎。蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，有助於提升免疫力，加上低熱量又具飽足感的特性，除了可以使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪的囤積。

撇步二：海鮮低卡抗發炎

建議可多攝取海鮮、海魚類。如鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等食材，其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素，相較於紅肉類食材，不僅低脂低熱量，又助於降低發炎及促進免疫調節，質地上也比較好入口，可謂疫情下的防疫好食材。

撇步三：調理介護食輕鬆做

對於有吞嚥障礙的長者來說，常常會有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況，因此料理的質地、熱量多寡及營養密度就顯得更加重要。其中，料理質地往往是最難克服的一點，建議在料理攪打後將其塑形，較穩定的性質可維持食物原味及風貌，避免出水離散而影響質地；或加入少量白木耳泥攪打，以天然水溶性纖維協助成形，讓長輩更好進食，也應儘早食用完畢。