吃鍋你認為最營養的「吃法」其實最慘　毒物專家教正確順序

生活中心／陳佳鈴報導

▲吃麻辣鍋你以為湯很營養，許多人手術癒後不佳就是因為喝湯的關係。（圖／翻攝畫面）

冬天天氣冷，是吃火鍋的最佳天氣，不過有研究指出，火鍋湯煮了30分鐘後，亞硝酸鹽量增高，也可能會有致癌的風險。但陽明交大有項新研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉類製品，而是來自蔬菜與米飯。調查也指出，吃香腸（硝酸鹽及亞硝酸鹽）對於降低血壓、預防心血管疾病有幫助。

毒物專家譚敦慈表示，雖然亞硝酸鹽可預防心血管疾病，但是火鍋的湯還是不要多喝，很多人會認為湯很營養，我們就有遇過很多病人開刀、癒後不佳，其中的一個原因就是喝湯（沒吃料單喝湯）。

▲譚敦慈表示，自己也喜歡吃麻辣鍋，但她的順序是青菜-海鮮、豆腐-肉。（圖／翻攝譚敦慈臉書）

毒物專家譚敦慈認為，吃鍋就是在補充纖維素，菜吃得比較多，像我自己就特別愛吃麻辣鍋，我的點法是「麻辣鍋去油」，煮法的順序則是：青菜-海鮮、豆腐-肉。最後要特別留意的是，洗腎患者不要吃組合肉（會有磷酸鹽的問題），若一般人要吃組合肉，就要煮到全熟。