巴沙魚吃到洗腎？漁界1招辨識泡藥過量　專家：只吃兩三隻不用擔心

生活中心／鄭餘蓉報導

▲毒理專家招名威指出，磷酸鹽本身不壞，因為磷酸鹽的攝取並不是只有巴沙魚而已，所有的肉類、海鮮蛋白質當中都含有磷酸鹽，只要有吃肉，就會攝取磷酸鹽，不過「劑量是關鍵」。（示意圖／資料照）

台中市衛生局日前查獲知名連鎖業者販售過期巴沙魚，引發社會譁然，今（19）日有餐酒館業者指出，市售的巴沙魚大多泡過磷酸鹽藥水，攝入過量恐怕對人體健康造成影響，甚至可能導致洗腎。對此，毒理專家招名威強調劑量是關鍵，「如果你只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的」；一位漁業界人士則表示，在符合食品安全規範下，食用是沒有問題的，但若發現「魚肉一夾就散開」，很可能是藥水泡太久了，建議盡量避免食用。

毒理專家招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉 」表示，把魚拿來泡磷酸鹽巴沙魚不是首例，磷酸鹽對人體一來是會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；再來，過多的磷酸鹽，對腎臟的負擔很大，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。但磷酸鹽本身不壞，因為磷酸鹽的攝取並不是只有巴沙魚而已，所有的肉類、海鮮蛋白質當中都含有磷酸鹽，只要有吃肉，就會攝取磷酸鹽。

招名威強調「劑量是關鍵」，磷酸鹽的每日上限是70毫克每公斤，成年人換算下來每天最高可以攝取2800毫克，但不建議每天都吃到上限。

招名威說，以一般飲食會攝取1000-1500毫克左右，所以，除了正常飲食，每個成人每天大約還有1000-1500毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物；以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看，大概是33根，「如果你只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的！」

《ETtoday新聞雲》報導，一名漁業界人士則表示，巴沙魚就是越南的鯰魚，本質其實不差，是很多國家都會使用的海鮮食材。通常業者會在符合食品規範下浸泡磷酸鹽使肉質變得軟嫩，基本上只要符合安全規範，食用是沒有問題的；但有些不肖業者為了增加含水量添重，會故意增加浸泡藥水的時間。提醒民眾，若在食用時發現「魚肉一夾就散開」，建議盡量避免食用，很有可能是因為藥水泡太久了。