記者吳康瑋／台北報導
▲汎銓董事長柳紀綸曝家中經典年菜「紅燒獅子頭」。（圖／汎銓提供）
每逢過年佳節，大人、小孩無不期待滿桌熱騰騰且澎湃的美食佳餚，吃的不只是美食，更是一家人溫馨團圓之情。半導體材料分析大廠汎銓(6830)董事長柳紀綸也有著一道念念不忘的家中經典年菜「紅燒獅子頭」。
柳紀綸生長在小康家庭，父親在台灣機械公司從事操作重型天梯車工作，母親則在做牛仔褲、手套等家庭代工，柳紀綸從小到高中階段，課餘時間皆在家中幫忙勞務，而每年過年期間母親必定放下手邊工作，為全家人製作紅燒獅子頭，回憶起媽媽忙碌籌備著年菜，廚房裡撲鼻而來的香味，是柳紀綸內心深處對家中團圓的記憶，也是最感恩媽媽的味道！
獅子頭屬於揚州經典名菜之一，正宗特色為鬆而不散且入口即化，母親堅持採用純豬絞肉口感，肥肉與瘦肉比例為三比七，不添加豆腐填充食材，將新鮮豬絞肉加上雞蛋、蔥薑末、醬油等攪拌成肉泥後，準備少許太白粉加水在旁備用，並以小火溫油熱鍋；
再拿湯匙挖一勺肉泥鋪平於手掌中，於肉泥上淋上一勺太白粉水後，用手捏成丸子定型放入油鍋中進行油炸，直至肉丸子金黃上色即可撈出，接下來取出鍋子，將白菜鋪於鍋子底部，再放入油炸好的獅子頭後倒入高湯，並以小火慢燉30分左右，即可關火擺盤上桌。
柳紀綸笑著說，每當香味撲鼻的紅燒獅子頭上桌，入口即化與豐富肉之的口感，讓全家人大快朵頤享用著，即便自己品嘗過無數知名美食，在自己生命中仍還是最念念不忘那每年家常的團圓飯。
▲汎銓董事長柳紀綸曝家中經典年菜「紅燒獅子頭」。（圖／汎銓提供）
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