獨家／是誰說「生蛋煮熟會流失部分蛋白質」？超商：有獨家配方

記者林柏廷／台北報導

▲針對蛋白質的含量，統一超商回應「標示符合規範」。（圖／記者林柏廷攝影）

Joeman日前發布影片直面各界的批評，不料卻因為影片中指出「生蛋煮成熟蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」，而引起食品科學相關科系的學生和營養師除了跳出來反駁錯誤訊息，也再次質疑蛋白質的含量。對此，統一超商僅表示「各項商品均有獨家配方，且商品標示均符合規範」。

針對各界討論最多的「8倍歐姆蛋蛋包飯到底有沒有放到4顆蛋」，Joeman解釋是放入4顆蛋的蛋液，並指出4顆蛋的蛋白質與標示不符的原因，是因為「生蛋煮成熟蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」，而送驗的是熟食，所以才會出現上述情況。

▲Joeman在影片中指稱蛋或白米飯煮熟會流失部分蛋白質，營養師否認。（圖／翻攝自Joeman YouTube頻道）

對此，《三立新聞網》詢問了營養師謝宜芳，她直言「不論是蛋或是飯，經過煮熟的過程蛋白質都不會流失」。

並進一步藉由衛福部食品藥物管理署的食物營養成分資料庫指出，若以Joeman影片中提到的149.52克四捨五入後的150克進行計算，4顆蛋的部分約有19.35克的蛋白質，一整份21克的蛋白質扣掉19.35克後僅剩下1.65克。換句話說，1.65克蛋白質為飯、火腿和其他成分的蛋白質加總，是「不太可能的」。

至於Joeman在影片中的論述是個人說法還是由7-11提供的資訊？對此，統一超商僅回覆《三立新聞網》：「為確保品質穩定，各項商品均有獨家配方，且商品標示均符合相關規範，提供消費者安心選擇」。