記者郭奕均／彰化報導
▲江啟峰開創全台灣第一間魚菜共生農場，不少人會到農場參觀，體驗食安教育。（圖／記者羅正輝攝影）
「這些魚等於是農夫，所以我大概有2、3千個員工喔」，說話不時穿插爽朗的大笑聲，熱情地介紹自己的心血，他是37歲的江啟峰，在彰化開創全台灣第一間魚菜共生農場，致力於種出無毒蔬菜，「我目前工作就是專職的農夫」，只要提到自己的工作，江啟峰臉上就會露出滿足微笑，但笑容背後，真的是滿滿辛酸。江啟峰在成為農夫之前，其實是台大醫學院博士，專門研究抗癌新藥，但為了食安理念決定改行，一切從零開始，「媽媽曾氣到一年不跟我講話，有些醫師朋友也覺得我是笨蛋」，但如今江啟峰用事實證明，堅持做對的事，就能種出美好果實。
門外漢從零開始 開墾農場超辛酸
「這裡原本是果園，你們看這山坡大概有45度角，真的很斜，當初開墾超累的，我跟我爸就自己搬石頭、自己開墾…」，只要講到跟自己農場有關的故事，江啟峰就會充滿熱情，話匣子幾乎停不下來，記者忍不住稱讚：「你真的很熱愛你的工作耶，講到這些你就超熱情的」，結果江啟峰馬上回答：「欸！不要看我這樣跟你們講得很開心，其實私下超累超辛酸的！」
實際走一趟山坡，記者和攝影大哥真的邊走邊發抖，每一步都得小心翼翼，因為真的太陡了，一不留神都可能摔下山坡，實在很難想像怎麼能靠簡單人力成功開墾，「你們眼前看到的所有東西，包括這間木屋、魚菜共生的溫室，都是我和爸媽靠自己弄起來的，當初有想請專業的人來做，但大機具不能進來，工人做一天都跑了，因為太累太難了！」
▼▲江啟峰改行做農業，一切從零開始，還得辛苦開墾山坡地，背後滿滿辛酸。（圖／記者羅正輝攝影）
台大醫學院博士拋棄光環改做農夫 母親氣到一年不和他說話
到底是什麼樣的動力，讓一個台大醫學院博士願意放棄光鮮亮麗的頭銜，轉行做從來沒學過的農業，還甘願流汗流血在彰化開墾難度超高的果園？
「念到台大醫學院，我想是很多人的夢想吧」，江啟峰很明白自己放棄的是什麼，原本他的工作是負責研究癌症新藥，而且做得有聲有色，「有些醫生還要來上他的課呢」，江爸爸驕傲得說著。但江啟峰發現，不管怎麼努力，醫院每一年新增的癌症病人還是很多，而且這些病人都很辛苦，「那我就想，與其我花很多時間在研究抗癌新藥，那不如做到預防醫學，讓人吃好的食材避免得到癌症，我認為這是更好的抗癌方式。」
▲江啟峰原本是台大醫學院博士，但為了實現助人抗癌理想，他決定放棄亮眼頭銜，改行當農夫。（圖／受訪者提供）
只要江啟峰想做，他就會想辦法貫徹。他開始研究魚菜共生，還整理出商業模式，做成剪報，假日回家就跟父母說明自己的計畫，「結果我媽氣到完全不想聽，直接走人…，她覺得孩子都栽培到那麼大了，還念到台大醫學院博士，結果要改做農夫這麼辛苦的工作，她就很生氣，說這沒前途、一定沒人會買我的東西。」
「他的簡報我也是賣他的面子看一下啦」，江爸爸是個很理性憨厚的人，「我當時當然也很反對，但兒子要做，也阻止不了，只能想辦法看怎麼幫忙，但我老婆就是一句話都不跟他說，我夾在中間也是很為難」，身為父母嘴上說著反對，但為了兒子也是努力從零開始學習，「像這間房子，當初做木頭來看就說太熱太難了，不幫我們蓋，我就自己上網學，跟我老婆花了12天自己蓋起來！」
看著農場入口的小木屋，真的太難相信，這是完全沒經驗的夫妻上網自學蓋出來的，而且除了蓋房子，一家人還要自己開墾山坡地、自己搭建魚菜共生溫室農場，對原本毫無務農經驗的人來說，若沒有超強的意志力和執行力，根本辦不到。
▲農場入口的木屋，是江啟峰父母從網路上自學，花12天自己蓋出來的。（圖／記者羅正輝攝影）
克服萬難種出無毒蔬菜 要成功賣出去更難
投入魚菜共生的第一年，江啟峰從租下5坪宿舍開始種植，研發成功後，第二年才在彰化買下目前這塊地，只是好不容易無毒蔬菜種出來了，該怎麼賣出去，又是一大挑戰。
一開始江啟峰沒有門路，也沒有銷售經驗，拿著菜去附近菜市場賣，幾乎沒人買單，「阿姨們都不懂水耕生菜是什麼？魚菜共生又是什麼？只覺得我的菜怎麼那麼貴，甚至覺得我的菜有問題」，這讓投入所有積蓄研發無毒蔬菜的江啟峰非常灰心，明明堅持想做對的事，為何消費者不領情？
除此之外，更要忍受各種對信心的打擊。江啟峰一開始賣菜的地方靠近原本工作的醫院，有時候還會碰到學弟妹和家人來逛菜市場，「他們看到我就會問我，你怎麼在這邊？你不是在台大念書嗎？怎麼來這裡賣菜？甚至有些醫師朋友也覺得，你做這件事情並不聰明，滿笨蛋的…，但我當時只有一個想法，就是做自己就好，最重要的是堅持下去。」
第一年販售，江啟峰一天只賺一、兩百塊，連養活自己都有困難，巨大的挫折和壓力，曾讓他半夜躲在棉被裡大哭，但從不輕易放棄的他，決定換個方式看看，那就先從打動人心開始吧！「我就開始慢慢做食安教育，讓大家可以進到農場體驗、做DIY，這樣大家就能更認識魚菜共生，後來我也慢慢推廣到醫院裡面的健檢中心，有些醫生跟護士他們都很喜歡我的菜，所以就在健檢中心拓展客戶，到後來我也開設網站平台販售蔬果箱跟生菜箱，狀況才越來越好。」
▲創業從小坪數宿舍開始，江啟峰努力研究魚菜共生系統。（圖／受訪者提供）
▲一開始菜賣不出去，江啟峰決定從教育做起，現在從小朋友到大學教授都上過他的課。（圖／受訪者提供）
克服內心的障礙、忍受冷嘲熱諷 「我很開心堅持走這條路」
「為什麼國人癌症機會那麼多？大部分跟我們飲食習慣有很大關係，所以我才很努力做食安教育，讓大家知道怎麼避免吃到青菜裡的硝酸鹽，以免吃越多菜反而吃進越多致癌物，讓大家從預防醫學角度來遠離癌症，癌症就越來越少，醫院也不用每天都很壅塞，這就是我的初衷」，江啟峰相信自己做的是對的事、可以真正幫助到人，「其實剛創業的時候，要不斷克服自己心裡的障礙，包含當時在台大醫學院的博士頭銜，還有回來做農業，會有很多人冷嘲熱諷，但我要克服這些壓力，告訴自己，我做的事是很棒的事！」
所謂魚菜共生，是不靠任何化學肥料，主要靠魚的排泄物當作肥料來種植蔬菜，而蔬菜也能幫魚過濾硝酸鹽，打造更適合魚生存的環境，等於是魚幫菜、菜幫魚，兩者互利共生，「這種方式不只很環保，也很省水省電，重點是我們能真正避免吃到農藥和致癌物，吃得更健康。」
▲魚菜共生是天然的水耕種植法，利用菜幫魚、魚幫菜的互利共生模式，種出無毒蔬菜。（圖／記者羅正輝攝影）
江啟峰現在的身分除了是農夫，也是專業講師。他在全台有30幾座契作農場，不少義大利餐廳和知名飯店都是他的客戶，而他開課也早已破百場，努力宣導食安和預防醫學，從幼稚園小朋友到各大學教授都上過他的課，「我其實常常說，創業家是孤獨的，因為想做什麼事情，沒有人會了解你，你必須自己要堅持住。遇到困難那就好好解決，堅持住了就走到底，讓人生沒有遺憾。」
採訪這天，有不少小朋友到農場觀摩，江啟峰的父母就在一旁協助，江媽媽很低調，只一直告訴記者，「現在吃的菜都是自己種的，外面的都不敢吃了」，而江爸爸也分享自己的心情，「我現在也是很高興啦，兒子在社會上幫助很多像得大腸癌的人，我也很滿足了，看兒子努力到現在，我也真的很安心了！」
▼▲江啟峰證明自己的理念，堅持做對的事，讓父母真正放心，也獲得不少獎項殊榮。（圖／記者羅正輝攝影、受訪者提供）
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