「禽流感的蛋」流入市面？網傳水煮後變黑　專家給解答

生活中心／柯美儀報導

▲網傳禽流感的蛋水煮後會呈現黑色。（圖／翻攝自台灣事實查核中心）

禽流感疫情肆虐全球，台灣禽場也受到波及。近日通訊軟體流傳一張照片，稱禽流感的蛋水煮後會呈現黑色。經台灣事實查核中心查證後，專家指出，禽流感的雞隻因發病關係，通常不會生蛋，加上有通報機制，病雞所生的雞蛋不會流入市面，而網傳這張照片應是滷蛋滷過久，澄清該傳言是錯誤訊息。

台灣事實查核中心指出，通訊軟體3月27日起流傳一則訊息，「這是禽流感的蛋煎蛋看不出來，水煮就看得到」，並附上一張照片，照片中以塑膠袋盛裝多顆看起來像是滷過的雞蛋。

查核中心向農委會動植物防疫檢疫局查證，當蛋雞得到高病原性禽流感時，病毒會透過血液跑到全身，造成許多臟器出血，同時，病雞的成熟卵泡會萎縮變小，也會使卵白分泌不正常，因此絕大多數病雞不會產蛋，就算產蛋，也可能產出畸形蛋。

國立虎尾農工畜產保健科教師表示，感染禽流感病毒的雞蛋是無法從外觀辨別的，跟採用的烹煮方式也沒有關係；想要辨別蛋裡是否有禽流感病毒，必須透過生化檢測、病毒培養等方式，無法單憑肉眼判斷，網傳說法不正確。此外，禽流感有通報機制，只要誠實控管，病雞所生的蛋不會流入市面。

至於網傳照片裡的蛋為何出現黑綠顏色？陳瑞楠指出，可能是滷蛋滷過久，導致蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成硫化亞鐵。防檢局家禽科則表示，看起來像是滷蛋時燒焦了。