記者劉怡君、張逸民／採訪報導
還有一種創業夢，來自愛情的力量。當日本職人，遇上開朗台灣妹，化為一段美髮美食遇見愛的故事，就發生在這間居酒屋裡。老闆MAR桑，留著長長的辮子與山羊鬍，造型、手藝都充滿特色，因為年輕時喜歡周遊列國，練就把異國料理、混合再創新是他的專長。像是日本關東煮加入淡水阿給的味增沾醬，就變成獨一無二的招牌菜。不過二十年前，MAR桑其實是個型男美髮師，從日本派駐到台灣愛上來剪髮的陳嘉茵，兩個人一見鍾情。
▲MAR桑會親手把新鮮魚貨拿到桌邊讓客人挑選。
老闆MAR桑：「這是黃雞魚這是印章魚！大海給我的，很好吃！」親手把新鮮魚貨，拿到客人眼前挑選，在台灣有這種服務的日本料理店很少見。山羊鬍特殊口音和束在腦後的長辮子，個性十足。原來他是來自日本橫濱的關口正德，人稱MAR桑。
▲MAR桑造型個性十足。
MAR桑「嗨！握壽司！」出菜一定用中文喊菜名，MAR桑來台定居20年了，7年前在天母東路上開設這間有橫濱家鄉味的日料，餐廳菜單9成都是MAR桑自己喜歡的菜色，聽起來有個性但也有風險，只是MAR桑從沒因為想要討好台灣口味，而改變家鄉橫須賀料理的風味。
▲MAR桑。
在橫濱港口長大的MAR桑因為從小愛釣魚，對魚的食材研究透徹，所以從選魚貨開始就很挑剔。MAR桑；「這叫黑草魚」記者：「要做什麼料理？」MAR桑：「這要做生魚片，這魚很軟比較容易散掉，你刀一定要利一點。」一轉眼整支魚身，在MAR桑俐落刀法下成了生魚片。
▲MAR會親自挑選魚貨。
抹上哇沙米中指及食指輕輕按壓馬上成型，不同口味來個大火炙燒瞬間像長了小翅膀。三兩下這盤花式生魚片拼盤豪華豋場，MAR桑只選用當天新鮮魚貨做出的生魚片不只鮮甜，更多了日本職人的堅持。
▲大火進行炙烤。
▲生魚片拼盤。
外頭傳來輕柔招呼聲，短髮清秀的女生是外場台柱，她是MAR桑的太太陳嘉茵，這段台日異國戀曲常常成了客人茶餘飯後的聊天內容！陳嘉茵：「我們認識三年以後才開始有在一起‧‧‧‧」透過客人的好奇，我們才發現原來這段老闆和老闆娘的異國戀曲，可是「美髮‧美食遇見愛」的最佳寫照。
▲MAR桑太太陳嘉茵。
陳嘉茵：「我了解到他是美髮師，那個時候我其實想換一個美髮師試試看。」記者：「你有幫他剪頭髮？」MAR桑：「剛開始她是我的客人，我也是我客人。」原來，別看MAR桑現在手中握的是料理刀以前握的卻是美髮刀呢！20年前他可是日本派來台灣的美髮技術指導。陳嘉茵：「你看看他自己留這麼長，然後故意幫我剪得很短。」只是MAR桑剪髮藝這麼好，卻因為這頭及腰的長髮讓老婆擔心要留到什麼時候啊？
▲MAR桑曾是髮型師。
MAR桑：「他說找不到比他更厲害的設計師，所以他寧願把頭髮留長也不願意給別人剪壞，所以我比較擔心頭髮留太長，前面一直禿禿禿禿到後面，有點像我們台灣那個清朝的感覺。MAR桑：「我沒有留只有懶惰而已啊！」記者：「是找不到設計師幫你剪？」MAR桑：「因為沒有再找啊！」男生綁辮子女生超短髮，一個嚴謹一個開朗，台灣日本不同國度的戀人互補也契合！
年輕時當過個背包客的MAR桑，走過歐洲北歐，也住過俄羅斯，最後為了愛「落腳台灣」，為了打拼MAR桑先開了美髮屋，但更因為愛吃太思念橫濱港邊的家鄉味，7年前他把美髮屋一分為二。MAR桑：「一半是美髮一半是居酒屋。」記者：「那你很厲害耶！這邊做一做弄頭髮，那邊居酒屋又要過去用，一個人跑兩場耶！」
▲七年前，美髮業與居酒屋同時並存開業。
MAR桑：「對美髮做完中間有空時候再進來準備東西，我沒辦法做隨便的，那後來下午2點半到五點，一天（美髮）只有一個到兩個客人，後來我覺得對客人也不大好意思，慢慢覺得也不是不想做美髮，但是20年做同樣的事（美髮）現在改變是沒關係！」不安於現狀的MAR桑決定收掉美髮工作室把居酒屋擴大，也把做美髮的創意基因和日本職人的細膩，帶進料理中。來自龜山島的甜蝦，蝦頭再運用只見他把壽司飯放進蝦頭裡。
▲創意美食。
MAR桑：「因為龜山島的蝦，蝦子的膏就是比較水，如果直接烤的全部流掉，就是給醋飯吸進去飯會吸汁，龜山島那邊海底有溫泉，所以那邊蝦子比較有硫磺味，所以直接吃有一點腥味重！」烤爐蝦膏湯汁咕嚕嚕跳動，一顆顆米粒吸飽湯汁，沒了腥味多了碳烤香氣，成了另類的創意美味，只是當我們還想看他秀出下一道創意日式料理時，他卻拿出「這瓶酒精」?
▲衛生講究，MAR桑為鉆板消毒。
記者：「這什麼呀？」MAR桑：「因為我喜歡喝酒，鉆板也喜歡喝啊！」記者：「所以鉆板喝酒（酒精）是要讓它消毒，你喝酒是要放鬆？」MAR桑：「對！給它喝，它也開心吧！」
MAR桑不只中文流利，他連台灣淡水名產阿給的醬汁都能融入日本關東煮湯頭，味噌裡面就是有昆布的高湯還有柴魚，還有紅味噌跟白味噌不到幾秒，MAR桑卻直接把木頭鍋蓋覆蓋在關東煮上頭，一句為什麼？又湧上我們心頭。MAR桑：「日本料理煮物時候，用這種蓋子！」果然起鍋後，這鍋有著MAR桑創意和台灣阿給血液的關東煮，不用沾醬滋味就超級迷人。但這可是MAR桑的私房菜喔要吃得先預約才有呢！
▲當淡水傳統美味阿給碰上日本關東煮，尬出新滋味。
不同國界的美食用巧思來融合，但來自不同國度的夫妻倆生活、文化差異，也曾因為「夾菜事件」讓兩人關係一度陷入緊張。陳嘉茵：「如果你在日本直接用筷子來接我筷子裡的食物，他說在真的很丟臉，因為在日本是撿骨！」
▲因為民俗風氣不同，夫婦兩人曾因為「夾筷」而吵架。
從蝦頭、鍋蓋、創意料理到夫妻倆的異國愛情，在MAR桑的店讓我們長了不少知識，帶著嚴謹日本職人的精神融合台灣的人情和好客，夫妻倆要讓這段美髮‧美食遇見愛的故事，繼續在天母街上傳唱著。（整理實習編輯王浩瀚）
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