豬的菊花肉、松阪肉、梅花肉…這些部位怎麼料理才好吃？看完讓你變達人

記者李鴻典／台北報導

▲「無毒農-友善環境的安心水果」粉專今（31）天發文寫下台灣食農圖鑑－豬肉：一張圖看懂豬肉部位；這邊介紹大家各部位以及適合的料理方式。

豬肉是台灣人最愛的肉品之一，豬肉每個部位口感、特色皆不同，好吃的炸豬排來自哪個部位呢？這些部位要怎麼料理呢？這篇看完讓你變豬肉達人！

「無毒農-友善環境的安心水果」粉專今（31）天發文寫下台灣食農圖鑑－豬肉：一張圖看懂豬肉部位；介紹大家各部位以及適合的料理方式！

A豬頰肉：是豬隻臉頰靠近嘴巴附近的肉，因紋路似菊花，又稱「菊花肉」，是小吃店常有的小菜。

B肩頸肉：又稱松阪肉，是豬臉頰連接下巴靠近脖子部分的肉，因外脆內軟、油花均勻，適合清炒。

C肩胛肉：又稱梅花肉，上肩胛部分，油脂均勻，肉質厚實卻又軟嫩，可做成丸子、叉燒肉。

D背脊肉：此部分包括大里肌、小里肌，大里肌油脂偏少，肉質有嚼勁，可油炸、熱炒、燒烤

E小里肌：又稱腰內肉，肉質最軟嫩且無筋，最適合料理成炸豬排。

F五花肉：即常見的三層肉，常做成焢肉或培根等料理。

G前腿肉：常做成漢堡排、香腸。

H後腿肉：脂肪少纖維較粗，適合紅燒、加工為肉乾等。

I後蹄膀：又稱為腿庫，肥肉多、皮厚，可做成筍絲燒蹄膀。

J蹄花：腳蹄皮厚筋多，飽滿的膠原蛋白，燉煮後軟嫩又有彈性。