炸物大不同！南部常見「小肉豆、蛋餅皮」　北部多「炸湯圓」

記者翁郁雯、薛仁宏／高雄報導

鹽酥雞堪稱台灣代表性小吃之一，南北調味甚至食材各有特色，像是喜宴出現的炸湯圓，是北部鹽酥雞攤常見食材；南部擺出「蛋餅皮」，經過油炸後吃起來像鹹餅乾，民眾直言南臺灣口味偏甜，也呈現在鹹酥雞調味上。

▲剛出鍋的鹽酥雞相當酥脆可口。

鳳山鹽酥雞名店詹老闆：「是靠經驗啦，看哪時候下鍋，才可以一鍋全部起來。」

依照不同食材特性放下油鍋，掌握時間鹽酥雞吃的就是一份酥脆，南臺灣民眾怎麼選？

民眾：「我覺得手工的那個黑輪甜不辣。」

民眾：「（蛋餅皮在外縣市有看過嗎？）沒有。」

▲蛋餅皮攤開裹粉切成好幾段才能下鍋，吃起來就像鹹餅乾。

琳瑯滿目食材任君挑選，民眾點名南臺灣攤位上擺出的蛋餅皮在北部幾乎沒看過，攤開裹粉切成好幾段才能下鍋，片狀吃起來就像鹹餅乾。來到不同店家，早餐店常出現的小肉豆也能當成鹽酥雞食材。

▲鹽酥雞是台灣經典小吃之一。

鹽酥雞店家：「蛋餅皮跟小肉豆都滿多人點的啊。」

台灣經典小吃之一，鹽酥雞口味食材南北有別。喜宴常見炸湯圓，北部的鹽酥雞攤幾乎都有，顧客偏好無骨雞肉、調味鹹一點；來到南台灣，小肉豆、蛋餅皮都是特色，裹粉調味比起北部比較甜。

▲高雄鳳山鹽酥雞名店能看到的一口蟹和蝦猴，屬於季節限定食材。

鳳山鹽酥雞名店詹老闆：「南部才有，外縣市好像比較沒有，但是這個有時有季節性啦，那個季節過去就沒有那個。這是一口蟹，就是一隻小蟹，但是那個殼已經剝掉，我們這隻都可以吃。這個蝦那個是、不是溪蝦，是蝦猴。」

位於高雄鳳山鹽酥雞名店能看到的一口蟹和蝦猴，不只北部少見，甚至屬於季節限定食材，賣完為止。鹽酥雞有南北各地不同風格，各有擁護者。