咖啡豆放冷藏「1步驟超多人錯」！專家示警：致癌物恐下肚

生活中心／張家寧報導

許多民眾喜歡喝咖啡，也有不少人喜歡買咖啡豆回家自己手沖，享受咖啡豆變成香醇咖啡的療癒過程，不過，咖啡豆的保存其實也藏有許多眉角，有專家就指出，若要長期保存咖啡豆，最好以「冷凍方式」保存。

▲專家分享咖啡豆正確保存法。（示意圖／翻攝自Pixabay）

香醇濃郁的咖啡深受許多台灣人喜愛，不少人品嚐到喜愛的咖啡後，也會選擇購入咖啡豆買回家自己手沖，但台灣氣候潮濕，咖啡豆容易發霉，不少民眾擔心會將致癌物喝下肚。

對此，毒理學專家招名威表示，咖啡豆、咖啡粉若碰上太過潮濕的環境會發霉，孳生赭麴黴菌，並產生代謝物「赭麴毒素」，而有研究更指出，長期食用赭麴毒素恐有致癌風險。

令人憂心的是，赭麴黴菌和咖啡豆本身的顏色相近，因此民眾難以分辨，招名威指出，誤食赭麴毒素A很容易累積在人類體內，「即使利用煮沸或是高溫（200℃）持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。」

為此，招名威就傳授咖啡豆的正確保存法，像是市售常見的鋁箔包裝咖啡豆最多只能保存3~6個月，許多民眾為了延長保存期限，會選擇分裝到密封罐、冷凍或冷藏保存，但他強調，「開封後咖啡豆存放在冰箱內，只能當作暫時的保鮮方式，最長不要超過7天」。根據《健康2.0》報導，招名威指出，若真的無法在7天內喝完，最好的方式就是以密封罐或冷凍保存，才能避免不小心喝進致癌物。