網封台中陳耀訓　「豐饌」店內隱藏版的「她」比蛋黃酥還難買

生活中心／陳佳鈴報導

▲台中豐饌伴手禮專賣在中部的名氣有如台北陳耀訓，店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」。（圖／翻攝畫面）

曾榮獲經濟部評選為優質餐廳的豐饌餐飲品牌，在台中在地已經營25年之久。自2018年轉型為糕餅伴手禮專賣，店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」，薄如絲綢的27層酥皮，直徑超過三公分、58度金門高粱去腥、40天熟成紅土蛋、還有包入珍貴的松子，每到中秋節一顆難求。中部老饕還透露一個秘辛，豐饌比蛋黃酥更難買的是「堅果蜜蕾酥」，老師傅多年前一次接觸到堅果與蜂蜜結合的美味，經過多年測試研發，一顆包裹著三種堅果及特殊餅皮的金磚就此誕生，咬下一口能嚐到蜂蜜的焦糖蜂香感，裡層三種不同的堅果口感交錯，曾入選台中百大伴手禮。

講到台中豐饌，薄如絲綢的27層酥皮，直徑超過三公分、58度金門高粱去腥、40天熟成紅土蛋、還有包入珍貴的松子蛋黃酥，早已再熟悉不過，25年來累積上萬公司企業選用為中秋禮。豐饌蛋黃酥資歷深且聲名遠播，外界也稱其為「台中陳耀訓」！不過外界不知道的是，店內比蛋黃酥更難買的是另一款「堅果蜜蕾酥」！

▲嬌貴的蜜蕾酥，融合中西技法，入口可以感受到恰到好處的蜂蜜甜度與花香。（圖／翻攝畫面）

蜜蕾酥外層使用奶香酥鬆的沙布蕾餅皮，內層採用100%的台灣百花蜜低溫拌炒，減少甜度的修飾，再加入奶油、核桃、夏威夷果、松子，來回炒蜜讓焦糖均勻附著在每一顆堅果，兩個餅皮內填滿厚厚的堅果內餡，一口咬下的蜜蕾酥，入口可以感受到恰到好處的蜂蜜甜度與花香，同時也讓內餡口感多一分黏稠與韌性，豐富層次在唇齒間蹦開。

▲▼蜜蕾酥共有三種堅果，得用手工炒到每一顆堅果都均勻附著，餅皮也跳脫傳統，以整粒杏仁磨粉，口感更酥脆。（圖／翻攝畫面）

正所謂台上一分鐘、台下十年功，一個產品的創新且受到肯定，背後有著師傅多年功力底蘊及敏銳！師傅說二十多年前在一次旅遊中，嚐到蜂蜜與堅果結合的美味，如何將這個深埋在記憶中的美味呈現在拿手的糕點上，多次反覆試做，跳脫傳統餅皮配比，經過三年的研發中於讓堅果蜜蕾酥誕生。由於炒料填餡都得考經驗掌握火侯，都無法以機器替代，加上作工繁複，每年都只能維持「限量狀態」。業者笑稱，在餐廳時期只有中秋才有提供蛋黃酥，但轉作糕點品牌後，這兩款已是常態性坢產品，「客人提前預訂都可以吃的到」！

▲每年中秋節豐饌售出十萬顆以上蛋黃酥，一片蛋黃酥海景相當壯觀。（圖／翻攝畫面）

30多年從古老餅店訓練出的紮實功夫，師傅用作藝術品的態度，融合中西式技法，看像是一顆鳳梨酥的「堅果蜜蕾酥」，箇中奧妙及深厚功力都藏在每一口細節中，加上外盒以「金磚造型」設計，富有吉兆的寓意且典雅沉穩，作為送給長輩或朋友的伴手禮都顯得大方得體；也成為中部老饕界中秋送禮的口袋名單。

▲▼外盒以「金磚造型」設計，富有吉兆的寓意且典雅沉穩，客人一訂都是一箱起跳。（圖／翻攝畫面）