記者劉沛妘/台南報導
▲歐美超夯「吹冷氣的雞」雞肉肉質更Q彈,生菌數也大降低、保鮮期延長7至10天。(圖/記者劉沛妘攝影)
台灣人愛吃雞肉,根據農業部統計,全年的雞隻國產數量平均約4億隻左右,且每天吃進肚子裡的量大約是270萬隻,顯示台灣人對雞肉的熱愛!對此,為了讓消費者吃到新鮮、安全的肉品,近年歐盟已全面將雞隻採氣冷式處理法,而現在歐美最夯的「吹冷氣的雞」台灣量販超市也有了,不僅雞肉肉質更Q彈,生菌數也大降低、保鮮期延長7至10天。
家樂福表示,賣場有高達83%的雞肉商品都是「在地雞肉」,不僅是國人最喜愛的肉品第一名,完勝豬肉和牛肉,去年生鮮雞肉業績更是達4億元。因此不同於市場常見的水冷雞,家樂福全新導入品質保證的「氣冷雞」,是由國產雞肉食品「金豐盛」自產自銷,其冷凍、冷藏雞肉商品在2022年於家樂福銷售業績達到1億多的佳績,近年「金豐盛」再引進歐洲全套自動化設備,打造全台唯一高規格的「全氣冷式電宰廠」,比照歐盟完成建構國產雞肉一條龍的全自動化設備。
▼▲全台唯一「全氣冷式電宰廠」大公開!「金豐盛」電宰廠將屠宰後的全雞送進總長3,850公尺的全氣冷室當中,雞隻以0℃冷風在裡面「跑3小時」降溫。(圖/記者劉沛妘攝影)
市場上常見的「水冷式」是將屠體快速通過0~5度C的冰水槽,浸泡45~60分鐘;「氣冷式」則是將雞隻屠體在低溫冷空氣中降溫,兩者最大的差異,就是在水冷式的冷藏雞肉泡入水中後會吸收水分,導致重量大幅增加,而雞肉經熱水燙過後,「水冷式」的肉汁容易滲出、保水性會較差。
全台唯一「全氣冷式電宰廠」大公開!「金豐盛」電宰廠將屠宰後的全雞送進總長3,850公尺的全氣冷室當中,雞隻以0℃冷風在裡面「跑3小時」,讓全雞的中心溫度從屠後的38℃降到4℃以下,跳脫以往水冷降溫可能造成的污染,有效降低生菌數,再以貼體式包裝保鮮,解決過去保麗龍包裝肉品容易滲出血水的問題,不僅呈現Q彈飽滿肉質,也能有效延長保鮮期。
國產雞肉食品「金豐盛」表示,過去水冷雞加上保麗龍包裝肉品,冷藏雞肉建議保鮮期約在4天左右,但冷藏的「氣冷雞」可以延長保存7-10天,烹調時不用再用水清洗,否則會「愈洗愈髒」。
▲包裝上有產銷履歷QRcode讓消費者掃描,食用上更安心。(圖/記者劉沛妘攝影)
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此外,家樂福表示,由於顧客常常對線上購物所購買肉品公斤克數有爭議,例如雞肉、豬肉、牛肉封裝各別克數不同,因此若顧客選購後到貨的肉品克數低於原售價,「中間的差價也將退還給予顧客」。
▲家樂福家速配推出「智能食譜」,讓民眾一秒變身小廚神。(圖/家樂福提供)