台灣人愛吃雞！歐美超夯「吹冷氣的雞」全台開賣　生菌數降、保鮮期10天

記者劉沛妘／台南報導

▲歐美超夯「吹冷氣的雞」雞肉肉質更Q彈，生菌數也大降低、保鮮期延長7至10天。（圖／記者劉沛妘攝影）

台灣人愛吃雞肉，根據農業部統計，全年的雞隻國產數量平均約4億隻左右，且每天吃進肚子裡的量大約是270萬隻，顯示台灣人對雞肉的熱愛！對此，為了讓消費者吃到新鮮、安全的肉品，近年歐盟已全面將雞隻採氣冷式處理法，而現在歐美最夯的「吹冷氣的雞」台灣量販超市也有了，不僅雞肉肉質更Q彈，生菌數也大降低、保鮮期延長7至10天。

家樂福表示，賣場有高達83%的雞肉商品都是「在地雞肉」，不僅是國人最喜愛的肉品第一名，完勝豬肉和牛肉，去年生鮮雞肉業績更是達4億元。因此不同於市場常見的水冷雞，家樂福全新導入品質保證的「氣冷雞」，是由國產雞肉食品「金豐盛」自產自銷，其冷凍、冷藏雞肉商品在2022年於家樂福銷售業績達到1億多的佳績，近年「金豐盛」再引進歐洲全套自動化設備，打造全台唯一高規格的「全氣冷式電宰廠」，比照歐盟完成建構國產雞肉一條龍的全自動化設備。

▼▲全台唯一「全氣冷式電宰廠」大公開！「金豐盛」電宰廠將屠宰後的全雞送進總長3,850公尺的全氣冷室當中，雞隻以0℃冷風在裡面「跑3小時」降溫。（圖／記者劉沛妘攝影）

市場上常見的「水冷式」是將屠體快速通過0～5度C的冰水槽，浸泡45～60分鐘；「氣冷式」則是將雞隻屠體在低溫冷空氣中降溫，兩者最大的差異，就是在水冷式的冷藏雞肉泡入水中後會吸收水分，導致重量大幅增加，而雞肉經熱水燙過後，「水冷式」的肉汁容易滲出、保水性會較差。

全台唯一「全氣冷式電宰廠」大公開！「金豐盛」電宰廠將屠宰後的全雞送進總長3,850公尺的全氣冷室當中，雞隻以0℃冷風在裡面「跑3小時」，讓全雞的中心溫度從屠後的38℃降到4℃以下，跳脫以往水冷降溫可能造成的污染，有效降低生菌數，再以貼體式包裝保鮮，解決過去保麗龍包裝肉品容易滲出血水的問題，不僅呈現Q彈飽滿肉質，也能有效延長保鮮期。

國產雞肉食品「金豐盛」表示，過去水冷雞加上保麗龍包裝肉品，冷藏雞肉建議保鮮期約在4天左右，但冷藏的「氣冷雞」可以延長保存7-10天，烹調時不用再用水清洗，否則會「愈洗愈髒」。

▲包裝上有產銷履歷QRcode讓消費者掃描，食用上更安心。（圖／記者劉沛妘攝影）

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此外，家樂福表示，由於顧客常常對線上購物所購買肉品公斤克數有爭議，例如雞肉、豬肉、牛肉封裝各別克數不同，因此若顧客選購後到貨的肉品克數低於原售價，「中間的差價也將退還給予顧客」。

▲家樂福家速配推出「智能食譜」，讓民眾一秒變身小廚神。（圖／家樂福提供）