記者李鴻典／台北報導
▲餐飲業因疫後拓點的需要，加上缺工壓力有增無減，陸續以正職排班穩定、福利較優吸引人才。（圖／台灣麥當勞提供）
餐飲招募新趨勢！104人力銀行最新發布2023年《民生消費產業人才白皮書》發現，餐飲業過往徵才結構「兼職占六成、正職占四成」，到2023年第一季已轉為「兼職占42%、正職占58%」，正職已超越兼職。
104人力銀行資深副總經理暨人資長鍾文雄指出，餐飲業長期缺工，加上基本工資連續七年調升，其中，時薪從2017年的133元，一路調升到2023年176元，累計升幅達32%，已高於同期基本工資月薪升幅25%；餐飲業多元彈性工時，十分歡迎兼職轉正職，透過正職工作的完整福利，吸引人才投入。
有網友詢問「很喜歡在餐飲業工作的氛圍，但家人說沒有未來該轉職嗎？」疫後民生消費產業大爆發，104人力銀行第四年發布產業人才白皮書，將觸角擴及到涵蓋餐飲、批發、零售、住宿服務，與運動及旅遊休閒服務業的民生消費產業，分析最近10年，共計8.6萬家民生消費產業1,018萬筆徵才職缺、以及最近五年共計191萬筆從業人員薪資資料，並透過訪談人資主管與職人，提供第一手產業觀察。
▲餐飲業近十年徵才趨勢。（圖／104資訊科技集團提供）
觀察一：餐飲招募新趨勢：增正職、降兼職
大缺工，人留不住，薪資成本又不斷攀升，企業如何招募？104人力銀行發布2023年《民生消費產業人才白皮書》發現，基本工資連續7年調升，其中時薪從2017年133元調整至2023年176元成長32%，高於同期月薪21,009元增至26,400元25%，當時薪成本不斷攀升，為避免「用時薪計算全月收入，可能比月薪計算還高」的現象，餐飲業招募策略出現轉變，過往「兼職占六成、正職占四成」招募結構，在2019年第四季兼職占比開始低於正職，2023年第一季平均每月徵才17.1萬人，其中「兼職占42%、正職占58%」，顯示餐飲業因疫後拓點的需要，加上缺工壓力有增無減，陸續以正職排班穩定、福利較優吸引人才。
至於零售、批發、住宿服務與運動休閒服務業，2023年第一季，兼職占12~25%、正職占75~88%不等。
觀察二：工讀生轉正職升到餐廳經理 年薪百萬不輸科技新貴
104人力銀行2023年《民生消費產業人才白皮書》訪談民生消費職人工作現況。其中，聶仁軒現為麥當勞昆明店餐廳經理，年資29年，從工讀生到兼職再到正職，一路晉升為專業大店長，年薪超過百萬。
他說，擔任管理職，要學人員排班、工作分配，財務管理、成本計算、備料預估、新品行銷、商圈推廣等等。隨著工作角色的不同，新的學習和專業會往上疊加，看得到「下一步」的目標，心中比較踏實。
成為店經理之後，要管一整家店的所有大小事，營運現場、業績營收等，當然也包括人員招募，針對店面地區提出客製化的招募方式，像是鄰近地區若是是單親家庭或隔代教養，儘量以「大家庭」的感受吸引他們；如果工作遇到問題，有人願意教、願意幫忙，而不是責怪，年輕人就會願意留下來。
▲年資29年的聶仁軒（左）現為麥當勞昆明店餐廳經理。照片中的中他所穿的還是麥當勞的舊制服。（圖／台灣麥當勞提供）
另一方面，針對地區多55~65歲的中高齡，如何吸引這群可能不太上網看不到網路招聘廣告的中高齡到班？找里長合作，請里長一起面對面和中高齡聊天，協助宣傳、幫忙招募，透過長輩信任的人際網絡來源，確實帶來一些成效。
觀察三：餐飲業人才特質「主動、創新、有人情味」
當正職已成為民生消費產業的招聘趨勢，職人想在民生消費產業穩定發展，104人力銀行2023年《民生消費產業人才白皮書》，訪談企業人資主管，針對高規格人才所需具備的特質，摘要如下：
主動：乾杯集團人力資源部經理高婷莉表示，面對物價上漲和人才短缺的壓力，餐飲業的經營挑戰只會愈來愈大。能主動發掘問題、嘗試解法、創新突破，想辦法達成企業營收目標，就是餐飲業最需要的「高規格人才」。例如一位店長，要能針對每月報表，回推不同時段來客數、預測用餐需求的可能，並設計對應的行銷活動和商品推薦；又如專職切肉的匠人，要能思考怎麼運用不同切分方法，更有效利用牛的各個部位，減少食材耗損。
創新：在現有環境下持續突破創新，才能給予顧客更好的消費體驗。台北文華東方酒店人資總監劉富美分享，曾有一位頂大材料科學碩士的調酒師，雖然不是餐飲科系背景，但他活用化學材料相關知識，調製創新飲品、設計專屬飲料，很有自己的想法，為客人帶深刻美好體驗。
有人情味：台北文華東方酒店人資總監劉富美指出，服務業是一個每天面對「人」的工作，也是一個沒有腳本的行業，必須動腦去發現與定義問題，用創意去滿足顧客需求，如果只有漂亮學歷或技術背景，少了「人味」都不會到位。
▲餐飲業多元彈性工時，十分歡迎兼職轉正職，透過正職工作的完整福利，吸引人才投入。 （圖／台灣麥當勞提供）
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