幸福滋味！基隆藏甜點冠軍　複刻「北海道乳酪蛋糕」超搶手

生活中心／綜合報導

甜點，總給人一種難以抗拒的魔力。基隆一家有著日式風格的甜點專門店，是在地人推薦的人氣甜點店，特別是招牌甜點，北海道無限乳酪蛋糕，更是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍，用20多年的烘培功夫研發出來的，他說全靠對北海道乳酪的味覺記憶，一點一滴揣摩出來。

▲吳金龍靠著東京比賽對「北海道乳酪」的記憶，創作出「北海道無限乳酪」。（圖／禾月堂提供）

吳金龍是和平島長大的基隆人，他從15歲開始，就拜師在知名連鎖蛋糕的門下，學習法式甜點，員工編號001，一路從學徒做到廠長。他23歲時，在蛋糕協會舉辦的烘培比賽中獲得冠軍，並取得日本東京蛋糕參賽權，才漸漸在烘培圈闖出名氣。去日本比賽期間，是他第一次嚐到「北海道乳酪」，深深被那濃郁的奶香，滑順的口感給吸引住，這種特別的味覺記憶，一直存在龍師傅心裡。

▲「北海道無限乳酪」完全顛覆過往乳酪給人的那種厚重口感。（圖／禾月堂提供）

之後龍師傅在故鄉基隆創立禾月堂後，為了打響甜點招牌，就想做出他記憶中「北海道乳酪」的味道，他從高達二十多種不同的乳酪中，嘗試做不樣的組合，調了又調，試了又試，重複的改良再重來，最後以兩種高品質北海道乳酪，加上紐西蘭高品質乳酪，和北海道四葉奶霜，依照黃金比例，加上歐洲進口發酵奶油做出的頂級牛奶酥餅，用特定工序，製作出，奶霜濃郁，滑順爽口的「北海道無限乳酪」，而這就是他記憶中北海道的那一味。

龍師傅說，因為「北海道無限乳酪」完全顛覆過往乳酪給人的那種厚重口感，搭配台灣小農的水果，像是芒果、火龍果等等，在北海道無限乳酪上，像是堆砌起色澤艷麗的寶石外衣，光看讓人看了就食指大動。入口後，乳酪牛奶香加上各式水果的酸甜，就像在跳圓舞曲般，一推出就打響名號。

▲「巧克力金磚」跳脫給人甜膩的感覺，用72%的法國巧克力，製作出微微苦甜的滋味。（圖／禾月堂提供）

除了北海道無限乳酪蛋糕外，龍師傅還有一款超人氣商品，就是「巧克力金磚」，為了跳脫巧克力給人甜膩的感覺，他採用72%的法國巧克力，加上選用日本Q彈順滑的小麥麵粉，再混入榛果餅乾，用多層次的手法,製作出微微苦甜的滋味，是一款大人味的甜點。

烘焙職人吳金龍說，回到家鄉基隆，就是要用20幾年的烘焙職人經驗，做出最好的甜點，讓故鄉的人，不用再花大錢，也能吃到最頂級的北海道乳酪蛋糕，每一個人吃下蛋糕後露出的笑，就是他最大的滿足。