新加坡料理「JL STUDIO」奪三星！主廚Jimmy曾被嗆「賣2800是吃桌菜？」

記者劉沛妘／台北報導

▲「JL STUDIO」、「君品頤宮中餐廳」、「態芮TaÏrroir」今年榮獲米其林三星殊榮（左到右）。（圖／記者劉沛妘攝影）

2023《台北台中台南高雄米其林指南》公佈！今年最大亮點就是，有3家餐廳奪下米其林三星殊榮，包含蟬聯6年的君品頤宮中餐廳，以及去年獲得二星的「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」也在今年從二星晉升為三星餐廳！來自台中新加坡餐廳「JL STUDIO」的主廚Jimmy，於會後受訪時表示，當年決定開賣新加坡料理，曾被不少人質疑，「很開心3年前做了開新加坡料理餐廳的決定，也在今天拿到了米其林三星。」

▼▲「JL STUDIO」主廚Jimmy表示，當年決定開賣新加坡料理，曾被不少人質疑。（圖／翻攝自JL STUDIO臉書粉專）

台中米其林餐廳「JL Studio」位在南屯區益豐路四段，是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳，新加坡主廚以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。菜單結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，在2023年榮獲米其林三星殊榮，台灣米其林表示，「三星」意指卓越的烹調，值得專程到訪。

▲「JL STUDIO」主廚Jimmy表示，很開心可以做一個新加坡料理放在國際舞台。（圖／記者劉沛妘攝影）

Jimmy表示，很謝謝台灣給了我這樣的機會，覺得很開心很驕傲，可以做一個新加坡料理放在國際舞台。Jimmy坦言，剛開始來到台灣，大家會覺得新加坡料理是小吃，『賣幾千塊？海南雞在台灣幾百塊就吃得到了！』還有人說：『賣2800？是吃桌菜嗎？』」

Jimmy透露，在開「JL Studio」前，本來是想用台灣的食材來做菜，但之後我想想「為甚麼我不做新加坡菜，為甚麼去做一個不是自己的料理？這就像是，做法國菜，但我沒有在法國住過，它不是我的根。」於是決定做新加坡料理時，我的投資者嚇到了，他說新加坡料理是甚麼？我說，給我3年時間，我想試試看，我很慶幸我3年前做了這個決定，也讓今天拿到了米其林三星。

另外，被問及對於新進的餐飲年輕廚師有什麼樣的建議？Jimmy直言：「你就是得把頭埋下去工作學習，很多人說煮菜是藝術，但對我來說煮菜是一項功夫，要像運動員一樣一直重複去練習，讓肌肉去記憶，很多小朋友覺得『我只要會做菜就可以開店』，但沒有那麼簡單。」