秋葵可降三高還顧胃！農糧署：汆燙前「別做1事」營養會流失

生活中心／許智超報導

▲農糧署指出，秋葵黏液能保護腸胃、幫助消化。（示意圖／資料照）

秋葵營養價值高，不僅能預防肥胖跟慢性病，還有調節血壓的元素，但它的口感帶有濃稠黏滑汁液還毛毛的，讓多數人都避之唯恐不及。不過，農糧署就指出，秋葵黏液能保護腸胃、幫助消化，至於料理方式，蒸、炒、烤及拌都可以，但建議汆燙前，先不要將蒂頭切除，避免營養流失。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，黏黏滑滑的秋葵，以每年的4～9月為主要產季，是夏季蔬菜家族的成員之一，其富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。

農糧署建議，秋葵料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，避免黏液流失，若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。

另外還有其他4種作法：

蒸：切碎後與蛋共同蒸煮。

炒：切丁炒肉末，加入蒜頭及辣椒。

烤：切片送烤箱，灑麻油及胡椒。

拌：整根汆燙淋和風胡麻醬。

▲農糧署分享，除了汆燙外的4種煮法。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署 臉書）

農糧署補充，可依個人喜好，將秋葵切碎、切丁或切片，搭配不同料理方法品嚐秋葵原味。此外，也有業者將秋葵種籽曬乾磨碎後，開發為無咖啡因的秋葵咖啡，別有一番獨特風味。

根據《元氣網》報導，營養師劉怡里曾說明，秋葵是高鈣、高鉀的蔬菜，膳食纖維高、熱量低，可降三高，並有顧胃作用，而許多人對秋葵的第一印象就是黏黏滑滑的，其黏液含有水溶性纖維果膠，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂作用，有助餐後血糖穩定。

不過，劉怡里提醒，2族群要謹慎食用秋葵，1.秋葵的膳食纖維高，若有胃炎、胃絞痛、腹瀉等症狀者，要避開勿食用，以免症狀更嚴重；飲食限鉀的腎臟病人，不可多吃，建議將秋葵汆燙後再食用，不宜高溫烹調，否則果膠、維生素C等營養素容易流失。