生活中心／賴俊佑報導
▲營養師列出40家蛋黃酥熱量排行。（圖／程涵宇營養師 授權提供）
中秋節將至，蛋黃酥近年成為熱門應景糕點，飽滿紅豆泥搭上整顆鹹蛋黃，讓人忍不住一顆接著一顆，不過營養師程涵宇提醒，蛋黃酥高熱量、高油脂、高鈉和高糖，有心血管問題的人要適量攝取，另外，程涵宇公布40家蛋黃酥的熱量排名，以及吃蛋黃酥不容易發胖的2個時間點。
營養師程涵宇在粉專《程涵宇營養師》說明，蛋黃酥主要3大成分：鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮，新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後營養素變化不大，含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ及多種礦物質，但鈉含量比原本高出8倍。
紅豆餡為了提升口感和風味，加了不少糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，如果以1500大卡的人，一天糖建議在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，吃兩顆一天的糖就會超標！
酥皮由奶油+麵粉一層層包裹做出來的「熱量最高的就是這一層」，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升！
程涵宇整理出「40家蛋黃酥熱量大賞」，前3名分別是金葡萄(328Kcal/75g)、吳寶春(320Kcal/70g)、陳耀訓麵包埠(316Kcal/70g) 。
▲營養師建議早上或運動後吃蛋黃酥，比較不易發胖。（圖／記者許雅惠攝影）
程涵宇也分享吃蛋黃酥不怕胖的兩個時間點：
早上
程涵宇表示，身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。
運動後
程涵宇說，有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖！此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存喔。
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