圖、文／鏡週刊
▲（圖／鏡週刊）
寧夏夜市華燈初上，一股臭中透著酥香的味道，從傳承三代、飄香逾70年的總統級平民小吃「里長伯麻辣臭豆腐」店中飄出。這攤排隊美食馬英九從市長吃到變總統，阿扁總統還留下了「夭壽好吃，一定要吃」的評價。
▲里長伯麻辣臭豆腐很有總統緣，陳水扁擔任總統時，還留下「夭壽好吃」的題字。（圖／里長伯提供）
多次入府的國宴小吃原發跡於北市雙連市場的無名小吃攤，第二代李秀男回憶：「我父親李煙陣七十多年前在雙連市場賣蚵仔大腸麵線，做小吃很辛苦，我們兄弟姊妹小時候都要去幫忙，但大家都不想接麵線攤。當時，寧夏商圈熱鬧，有戲院、酒店、百貨業，我退伍後選擇在寧夏夜市賣鞋。」
▲馬英九時任台北市長就來吃過，選上總統後，還邀里長伯麻辣臭豆腐入府，平民美食搖身一變成為國宴菜色。（圖／里長伯提供）
直到1996年，人潮轉移寧夏商圈迅速沒落，鞋店生意冷清，李秀男、方寶銀夫婦為貼補家用，決定在自家門口擺起路邊攤，李秀男說：「為了賣蚵仔麵線這碗小吃，當時還把幫忙過的姊妹找來，一起回憶、還原父親是怎麼煮的？」夫妻倆很快就把口味學得有模有樣。
▲李啟榮的媽媽方寶銀是里長伯麻辣臭豆腐美味總舵手，把手藝教給兒子李啟榮後，現在偶而充當家傳美味稽查員外，早已完全退休。（圖／鏡週刊）
不過，方寶銀覺得：「只賣麵線感覺很單薄，又從一位準備退休的老師傅手中，學會了麻辣臭豆腐，把家傳麵線跟麻辣臭豆腐結合一起賣，之後再加進油炸臭豆腐。」只是那時寧夏夜市蕭條，關掉了大半條街，小吃攤也是東一攤西一攤，生意並不好做。
▲當初第三代老闆李啟榮接家業快熬不住之際，幸得老闆娘王怡文回來一起做，夫妻同心一塊撐起里長伯麻辣臭豆腐招牌。（圖／鏡週刊）
在星明里里長李秀男積極奔走，市政府改造寧夏夜市成功，人潮回流，李秀男隨後也收掉鞋店，跟妻子賣起麵線、臭豆腐。口碑做起來後，不只陳水扁總統曾數度親臨用餐，時任台北市長的馬英九也來吃過，馬入主總統府後，更邀請里長伯麻辣臭豆腐進府，成為國宴菜。提到店名，第三代掌門人李啟榮接話說：「早期路邊攤沒正式店名，爸爸那時當里長，大家都會說『來里長伯那邊吃東西』，久而久之，店名就叫『里長伯』，我回來後，才去申請商標註冊。」
▲起家的蚵仔麵線選用吃起來Q彈的手工麵線，湯頭運用小魚乾帶出鮮甜，其配料也頗為豐富。（圖／鏡週刊）
李啟榮回來前三年，日子過得很痛苦，他透露：「廚房又濕又熱，傍晚營業，一直忙到夜深收攤，每天工時超長，也沒辦法休假，跟在外商上班的節奏完全不同，我超不能適應。可是想到父母長久以來就是在這樣的環境中把我拉拔長大，他們能，我為什麼不能？牙一咬又繼續熬。」
▲攤位、店面兼有之的里長伯麻辣臭豆腐，剛開始店面為了吸引嘗鮮族、跟攤位做出區隔，李啟榮便花心思開發出金沙臭豆腐等創新料理。（圖／鏡週刊）
熬到極限的十字路口，差一步就當逃兵之際，老婆生下小孩，而且產假一結束，選擇辭去法商工作，陪他一起共苦，李啟榮也沒了退路。
▲餐點多元的店面，內有冷氣、用餐環境較好，經過一段時間的發酵，排隊人潮開始聚集。（圖／鏡週刊）
沒退路的第三代怎麼撐起老店？又是如何往品牌之路走？往詳細報導可點入以下連結閱讀：【台灣老店】最臭的豆腐登國宴 夜市名攤每晚都被擠到爆 里長伯麻辣臭豆腐專訪
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