中秋烤肉傷健康？營養師曝「3大熱量地雷」吃烤焦肉恐致癌！1招可隔絕

記者簡浩正／台北報導

▲中秋佳節民眾常會採買烤肉用品應景。（示意圖／資料照片）

下週末就是中秋連假了，相信民眾近日陸續收到秋節月餅、柚子等禮品外，也正準備採買烤肉應景。不過連假親友團聚吃吃喝喝之餘，要如何掌握體重不失控？營養師黃威杰指出3大熱量地雷：香腸、貢丸、甜不辣等加工食品，不僅熱量較高，也對於健康較無幫助。

另，他也分享「避免烤焦食材、補充蔬果抗氧化、 選用低脂食材」等三大要點，讓民眾在連假烤肉時，避開體重飆升以及健康亮紅燈的危機。

•  避免烤焦食材

烤肉的同時，如果火侯與時間沒有掌控好，燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物，食材經過碳火長時間加熱，也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是高油脂的肉類，產生的濃度會更高。

黃威杰建議民眾，如果是比較不容易熟的食材可以先透過其他方式加熱，讓食材放上烤爐後能加快熟透，降低暴露在碳火上的時間，或者可以用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材上，降低與碳火接觸時間就能大大降低致癌物質的產生。

• 補充蔬果抗氧化

烤肉的同時我們常常會搭配吐司一起包肉食用，或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取直接超標。他建議烤肉前可先烤蔬菜，例如青椒、菇類、筊白筍、生菜等，避免整餐的熱量攝取過高，以及適度增加飽足感，蔬菜也富含維生素C，具有抗氧化的功能，能抵禦體內的自由基，避免我們吃進去大量的致癌物對人體產生危害，降低細胞病變的風險。

▲黃威杰提醒，加工食品例如香腸、貢丸、甜不辣等，都是烤肉的熱量地雷，要避免過度攝取。（圖／黃威杰營養師提供）

• 選用低脂食材

烤肉時滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴，建議食材可以多選肉低脂肉類，以及低飽和脂肪，例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等，另外熱量地雷則是集中在加工食品上，例如香腸、貢丸、甜不辣等，不僅熱量較高，也對於健康較無幫助。

黃威杰強調，中秋烤肉時若能注意上述食材選擇與烘烤小細節，就能同時保持健康與樂趣；另她也提醒，應避免過多的沾醬或者烤肉醬，且多喝水來避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜。