記者李鴻典／台北報導
▲養心沙龍新店誠品裕隆城開幕。（圖／品牌業者提供）
養心餐飲集團繼「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」的熱烈迴響後，再度以精湛的中式廚藝出發結合西式創新視野，推出全新力作「養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON」，以1930年代上海中西交匯作為起點，轉化經典為環保食尚，打造兼具綠色飲食與當代人文美學的藝文沙龍。
▲蔬食新選擇養心餐飲集團新選擇-養心沙龍。（圖／品牌業者提供）
為了更貼合永續生活，大至裝潢、小至器皿，大量選用自然媒材，落實養心餐飲集團對於永續環保的不變核心價值。此外，與韓國藝術家李正恩(Lee Jeongeun)聯名在店內畫作展示與菜本設計應用，未來將不定期更換合作藝術家，並邀國際時尚造型師劉大強為養心沙龍訂製專屬制服，打造時髦蔬食品牌形象。
「沙龍」一詞源自於歐洲，是貴族定期舉辦對藝術、文學等討論活動及交流的集會場合。而在六世紀後的上海則是西方與傳統東方所匯聚的中心，文人學者也經常舉辦藝文相關討論的茶會，擷取「東西文化兼容並蓄的概念，將東方代表性的料理文化盛入當代藝術，沙龍內由大至小皆蘊含上海1930年代「中西融合」和現代藝術交織的精微細節，運用莫蘭迪色系，營造溫柔清新的通透感，而耗時打造的菜色分為相聚歡、摩登匯、憶風華、養心緻、老城食、品東方、甜沙龍等多種風格，將養心經典中式風格融入西式創新烹調之中，提供蔬食愛好者們全新的摩登指標。
▲養心沙龍-養心緻。（圖／品牌業者提供）
自相聚歡起始《肋排炸物拼盤》除了有烤櫛瓜、酥炸洋蔥圈外，主角的肋排以年糕為形，搭配新豬肉特製成仿似肋排的外觀，軟糯的年糕、新豬肉的豐富口感與微甜口的醬汁，相輔成適合三五好友共食的聚會點心。而《酪梨蟹若口袋餅》將酥炸後的新海鮮佐以酪梨醬，保留塊狀的口感，是兼具口感與味道的一道時髦小點。
▲養心沙龍-相聚歡。（圖／品牌業者提供）
走入摩登匯則能品嚐到創新西式風格蔬食，《南洋蟹酥嫩蛋》以新海鮮蟹肉融入金黃色嫩蛋之中，搭配麵包入口滿滿的蟹味將令你感到驚艷。而《松露奶霜起司漢堡》以新豬肉製成，淋上馥郁的松露奶霜醬，與經過胡椒炒製的蕈菇，在口腔留下相當美好的香氣餘韻。
接續著憶風華，名菜《老罈酸菜Ｕ》也在養心的匠意獨具中成為綠食尚料理，以燕麥奶、豆奶進行熬製，造就香濃不膩口的湯頭，並藉由師傅的巧手以新海鮮製成魚柳，視覺與口感皆相當令人驚艷。再深入養心緻，《金沙鮮Ｕ柳》以新海鮮做為食材，師傅再以醃料入味，最後裹上金沙醬進行油炸，撒上紅蔥頭佐以起司醬，是一道從外觀到口感都會顛覆饕客想像的料理。
▲養心沙龍-憶風華。（圖／品牌業者提供）
此外，老城食也將飽滿的養心靈魂展現淋漓，《海派朱排炒飯》靈感源自1843年上海開服後誕生的上海風味維也納豬排，將上等猴頭菇軟化處理，成為外酥內嫩的蔬食豬排，佐以獨特「辣醬油」，大火快炒的鑊氣與秘製醬料均勻混合，是極具老上海風情的沙龍創意料理。
而品東方中的《絲瓜小籠湯包》《鬆化叉燒酥》為更加貼近沙龍的人文形象，除了針對份量進行調整，更於外皮使用增添綠色與粉色，從視覺至味覺皆可得到飽滿。甜沙龍則滿足下午茶時間對於甜點的全部想像，《流沙熔岩可可》微烤酥的外皮，打開流出濃濃的可可醬，絕對滿足甜點控的胃。
▲養心沙龍-甜沙龍。（圖／品牌業者提供）
▲養心沙龍-茶品。（圖／品牌業者提供）
《芝麻糊千層蛋糕》多層堆疊的餅皮與芝麻醬、鮮奶油共同交織出輕盈不厚重的甜點冒險。而季節限定的《楊枝甘露麥片優格》充滿熱帶水果的香甜與葡萄柚微酸口感，佐以優格及椰奶的香醇，是感受熱帶風情的最好選擇。滿溢人文風尚的養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON將用獨創蔬食料理進駐新店誠品，引領駐足的美味饕客打開五感全身心，邁入養心所打造的藝文沙龍世界。
▲養心沙龍-氣泡飲。（圖／品牌業者提供）
▲養心沙龍-果昔冰沙。（圖／品牌業者提供）
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※每桌限一份
【店面資訊】
養心沙龍 YANSHIN VEGE SALON
營業時間：週日至週四 11:00am - 9:30pm：週五、週六 11:00am – 10:00pm
地址：新店誠品裕隆城2F (新北市新店區中興路三段70號2F)
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▼▲誠品生活expo│於新店開展綠色保養概念店「expo BEAUTY」，10月7日至10月10日迎接雙十連假，推出首場新店「綠色生活節市集」。（圖／品牌業者提供）
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