缺工世代／找嘸人！《百戰百勝》魔王變身餐廳老闆　嘆30年手藝快失傳　

記者羅立芸／台北報導

▲累積30年餐飲經驗，曾豐林嘆手藝快失傳。（圖／記者羅正輝攝影）

如果您看過綜藝節目《百戰百勝》，對他一定不陌生。現年56歲的曾豐林，曾經在節目中擔任魔王，也拍過好幾支廣告，現在則是麵食店「佰樹食堂」的老闆。18歲就踏入餐飲界，早年在親戚餐廳幫忙，沒想到製作人上門光顧，意外牽起曾豐林跟影視圈的緣分。然而，累積30年的手藝，如今卻可能因為嚴重缺工，面臨失傳危機！

▲曾擔任《百戰百勝》魔王，帶給觀眾滿滿回憶。（圖／曾豐林提供）

因為心中所愛，還是做吃的，曾豐林最終選擇自己出來創業，開一間屬於自己的餐廳。入行超過30年，最擅長木須炒餅、煎餃、鍋餅、捲餅等手工麵食料理。但是要做出好料理，前期的備料就得花功夫。餡料部分，曾豐林憑藉著過去30年累積的刀工絕活，精準拿捏食材口感。而以麵點料理的靈魂－麵皮來說，曾豐林就得從麵粉開始，用雙手進行整麵的工序，等到麵糰成形了，還得捏塑成適合的麵體大小。從備料、整麵、到下鍋炒，各有講究之處，在這個講究速成的時代，已經不多見。但這身好功夫，卻找不到人願意接手傳承，甚至連幫手都請不到，逼得曾豐林只得一肩扛下、咬牙苦撐。

▲曾豐林擅長麵食料理，堅持手工卻也耗時耗力。（圖／記者羅正輝攝影）

曾豐林坦言，因為廚房沒有冷氣，手藝也不是學一兩天就會，曾經有幾個年輕人應徵當學徒，沒多久就覺得太辛苦而「棄械投降」。然而，在他當學徒的時候，也是在這樣的環境下，一步一步練就本事。回頭看，那段學徒時光的確辛苦，但是卻找到了足以投入一生的志業。

▲做餐飲沒冷氣吹 ，學徒、幫手都難找。（圖／記者羅正輝攝影）

但殘酷的現實擺在眼前，缺工問題就像是無情的海浪，狠狠打在像曾豐林這樣小本經營的餐飲業者身上。「有時候做到一半，突然跟你講說，老闆我不能來上班。臨時你也找不到人，那乾脆跟老闆娘說，我們就把店關了。關了之後，所有煮好的東西，也不能賣了，就倒掉。一天損失，差不多七八千元。」次數多了，曾豐林的心也涼了，甚至想過再這樣下去，就改為只賣幾樣自己可以做得來的品項就好。那些埋藏在心裡的料理熱情，恐怕也得暫時擱在一邊，與現實妥協。

▲缺工人力難尋，餐廳大小事常得一人扛。（圖／記者羅正輝攝影）

身兼老闆和主廚雙重身分，曾豐林要扛店內營收，還要負責做菜，在缺工人力不足的情況下，從早忙到晚的情況，更常發生。「8點開始上班，一直做做做做，做到11點半客人來了，就開始做做做到兩點。我們沒法休息，開始備晚上的料，備到4點開始做做做。做完之後，8點打烊又開始備明天早上的料，回到家10點、11點，一整天都沒有休息。」這樣的日子，他不曉得還能撐多久。

▲料理功夫快失傳，曾豐林盼能找到學徒，傳承他的手藝。（圖／記者羅正輝攝影）

在這樣的大環境下，曾豐林只得先求有再求好。目前，他聘用因為家庭因素離開職場，有意二度就業的求職者，給予彈性工時。這樣一來，能解決燃眉之急，對方也能兼顧家庭。但他也由衷希望，能夠找到真心願意學習手藝的學徒，把累積了30年的料理功夫傳承下去，才不枉一生對料理的堅持與熱情。