記者易俐廷、鍾昀叡、張庭翔／台北報導
酸菜魚這幾年在台灣的餐飲市場大受歡迎，不只有好幾家連鎖餐飲集團陸續開出酸菜魚品牌，締造驚人成績，更有餐廳業者5年來銷量就爆衝3倍。
▲酸菜魚近幾年在台灣大受歡迎。
切片後的新鮮鱸魚跟酸菜一起熬煮，淋上乾辣椒及花椒粒提升口感層次，特別的是每份酸菜魚都會有炸過的魚頭。
記者易俐廷：「以這間業者來說，他們一天最高可以賣出150份以上的酸菜魚，相較於5年前他們把酸菜魚引進台灣的時候高出3倍之多。」
搭上酸菜魚熱潮，業者不只趁勢展店還端出咖哩大蝦、十三香年糕小卷，要在競爭激烈的市場殺出重圍。
餐廳營運總監李東榮：「現在因為人力短缺大家都曉得，尤其我們每天都殺魚，殺到師傅很缺，人力夠的話我們當然顧客的反應良好會繼續開下去。」
▲多個酸菜魚品牌都各有主打，花招百出。
整條海鱸魚撲滿辣椒和香菜，同樣在今年插旗台北百貨的火鍋品牌，也賣起麻辣酸菜魚鍋底；更有大型餐飲集團酸菜魚新品牌，不到9個月業績就上看3500萬，光是一年內就開出2家店。
民眾：「在台灣天氣比較熱，就會提升自己的胃口的感覺。」
民眾：「（酸菜魚）口味比較重吧！台灣人普遍喜歡吃飯，覺得比較下飯。」
行銷專家王福闓：「酸菜魚包含了事先料理，他把這個魚片做完料理之後再加上所謂的一致性的調味，所以他可以做到所謂的快速連鎖、快速出餐，那對消費者來說他也相對付出費用是比較低的，就可以去享用這樣的一個餐飲類型。」
酸菜魚品牌百花齊放，有的將酸菜魚加入豆花，還有主打熬煮18小時的魚骨湯或是搭配豬五花、雲耳等配料，各家業者花招百出，做出市場鑑別度要吸引饕客掏錢品嚐。
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