記者易俐廷、鍾昀叡、張庭翔/台北報導
酸菜魚這幾年在台灣的餐飲市場大受歡迎,不只有好幾家連鎖餐飲集團陸續開出酸菜魚品牌,締造驚人成績,更有餐廳業者5年來銷量就爆衝3倍。
▲酸菜魚近幾年在台灣大受歡迎。
切片後的新鮮鱸魚跟酸菜一起熬煮,淋上乾辣椒及花椒粒提升口感層次,特別的是每份酸菜魚都會有炸過的魚頭。
記者易俐廷:「以這間業者來說,他們一天最高可以賣出150份以上的酸菜魚,相較於5年前他們把酸菜魚引進台灣的時候高出3倍之多。」
搭上酸菜魚熱潮,業者不只趁勢展店還端出咖哩大蝦、十三香年糕小卷,要在競爭激烈的市場殺出重圍。
餐廳營運總監李東榮:「現在因為人力短缺大家都曉得,尤其我們每天都殺魚,殺到師傅很缺,人力夠的話我們當然顧客的反應良好會繼續開下去。」
▲多個酸菜魚品牌都各有主打,花招百出。
整條海鱸魚撲滿辣椒和香菜,同樣在今年插旗台北百貨的火鍋品牌,也賣起麻辣酸菜魚鍋底;更有大型餐飲集團酸菜魚新品牌,不到9個月業績就上看3500萬,光是一年內就開出2家店。
民眾:「在台灣天氣比較熱,就會提升自己的胃口的感覺。」
民眾:「(酸菜魚)口味比較重吧!台灣人普遍喜歡吃飯,覺得比較下飯。」
行銷專家王福闓:「酸菜魚包含了事先料理,他把這個魚片做完料理之後再加上所謂的一致性的調味,所以他可以做到所謂的快速連鎖、快速出餐,那對消費者來說他也相對付出費用是比較低的,就可以去享用這樣的一個餐飲類型。」
酸菜魚品牌百花齊放,有的將酸菜魚加入豆花,還有主打熬煮18小時的魚骨湯或是搭配豬五花、雲耳等配料,各家業者花招百出,做出市場鑑別度要吸引饕客掏錢品嚐。