不沾鍋有毒？食藥署：有些鍋具真的要趕快丟掉

生活中心／綜合報導

不沾鍋是人人家中常見的烹煮鍋具，網傳不沾鍋的塗料含有有毒物質，吃了會有害身體。食藥署在官網闢謠區中表示，塗料中的全氟辛酸（PFOA），在國外研究，對試驗動物具致癌性，但尚未證實對人體有致癌性。另外，有些情況下，更應該趕快把不沾鍋丟棄，切勿使用。

▲圖／攝影者Lee Jordan, flickr CC License

不沾鍋的塗料真的有害？首先先瞭解不沾鍋鍋的塗料，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍(Teflon)」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性（抗酸抗鹼）等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。

不過，食藥署表示，惟塗料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2A類可能致癌物質，雖對試驗動物具致癌性，但尚未證實對人體有致癌性。食藥署指出，只要符合相關標準，一般而言，檢驗出危害物質的含量極低。

食藥署也提醒民眾在購買不沾鍋要注意的兩項要點：

1.購買食品容器具或包裝時，應注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。如果不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應更換新品。

2.使用不沾鍋時，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，也須避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具，使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷或損傷，就應避免使用並更換。